三聚氰胺奶粉、福尔马林毛肚、毒花椒……近年来,食品安全问题让人触目惊心。“重庆警方将像扫黑除恶一样,打击食品、药品安全犯罪。”重庆市公安局副局长郭维国在日前召开的新闻发布会上如此表示。一场公安、工商、质监、药监等多部门联手展开的食品安全专项整治行动正式拉开序幕。本期老板下午茶邀请到了餐饮、医药、糖果糕点、酒类行业协会的会长们,谈谈各自行业中哪些环节最容易出现食品安全问题,市民又该如何鉴别。
什么环节最易出问题?原材料采购
重庆商报:食品安全问题频发,各位能否说一说,在各自的行业中,哪些环节最容易发生违规添加等食品安全问题?
秦鸿志:在酒品安全问题上,目前问题最突出的是生产和流通两大环节。一些利欲熏心的厂商造假手段越来越“高明”。以前,不法分子都是利用工业酒精等原料进行勾兑,冒充名酒。而现在这些人则通过仿造名酒酒瓶,装上低端酒,假冒茅台、五粮液等高端酒。
严琦:就餐饮行业来说,最容易出问题的首先就是劣质原材料,这方面表现最为突出的就是油,从备受争议的老油到令人深恶痛绝的地沟油,可以说餐饮行业在油的问题上非议不断。第二就是食品添加剂,如亚硝酸盐,有的不法商家为了让食品颜色更鲜艳,就会添加这种对人体有害的物质。
车安吉:糖果酒品行业最容易出现安全问题的环节还是原材料的把关。如果原材料出现问题,无论你生产中如何处理,生产出来的始终是不合格产品。
在添加剂使用方面,必须严格参照国家相关标准执行,比如某种添加剂,按照国家规定,每个糕点中含量不得超过百分之三,那么企业在生产过程中就不得再私自添加。
唐良平:在药品行业,最常见的食品安全犯罪就是制假售假。另外,在原材料的采购和选择上,一定要严格把关。
消费者如何辨别?食品外观太鲜艳的别选
重庆商报:看来原材料这个环节最容易出问题,对于那些有问题的产品,市民应当如何辨别呢?
秦鸿志:消费者应当到正规商家购买,比如各地的糖酒公司、正规专卖店和正规超市等。
严琦:首先我建议市民不要随意食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料,这些劣质产品往往卫生不合格。外出就餐时,上菜的时候注意观察食用油的颜色,新鲜干净的油不会显得很浑浊,而是清澈透亮的。
另外,食品添加剂的主要作用就是让菜品外观更好看。所以要尽量选择颜色比较正常、不太鲜艳的菜品,如肉制品,如果添加了亚硝酸盐,就会显出一种亮红色。
我很愿意跟大家分享一些心得,譬如说如何让老油也健康卫生。举个例子吧,我们的招牌菜辣子田螺,就得用老油。但不能从客人吃剩的盘子里提炼。于是我们就想到另一个办法,比如一盘田螺需要两斤油,烹饪时就放3斤,做好后把多余的一斤油舀出来,下次再使用,这样,既干净又味道醇厚。
车安吉:市民不要在游摊或者无固定营业场所在购买糖果糕点,最好到正规商店、大型超市购买。
唐良平:市民在买药的时候,一定要看国药准字号,要明白食、健、消这些都不是药品。
同时,对广告宣传,一定要理性。尤其是购买减肥产品,譬如有些减肥产品,隐瞒添加剂,这种情况就要参照药品成分,从常识上判断是否对身体有害。
另外,品牌也很重要,一般来说大型企业对于制药流程都监控得比较严格,有的时候,同一种药,可能价格差距较大,对于价格低得离谱的药品,消费者也应该多长个心眼。
协会怎么做?监督会员企业维护行业形象
重庆商报:各位所在的协会下一步将采取哪些措施来保障食品安全?
秦鸿志:协会要求下属的会员单位进行行业自律,严格按照国家相关标准进行生产。相关企业每年必须到相关部门年检,年检不合格的企业将无法获得生产许可证。
严琦:餐饮商会已经向全市餐企发布了倡议书,包括积极投身于打击非法食品添加行为和假冒伪劣药品的专项行动;抵制不法分子的非法生产和经营活动,发现不法分子的非法行为后,及时向公安机关和行政执法部门反映,积极协助有关部门捣毁“黑窝点”、斩断“黑渠道”,决不让个别不法分子搅乱重庆的食品药品安全秩序,影响重庆市食品药品界的整体形象。
车安吉:从协会成立之初,我们就一直要求企业狠抓食品安全工作。现在企业一旦出了食品安全方面的问题,不仅仅是缴纳罚款就能解决的,影响恶劣的还会被追究刑事责任,这也是我们最近不断给协会会员企业常提到事情。近一周,关于食品安全问题,协会不断组织企业开会,希望各个会员企业高度重视。
唐良平:我们商会联手重庆商报开通了市民咨询热线,一旦发现任何疑问,都可以来电咨询。
如何杜绝造假?让越雷池者付出高昂代价
重庆商报:根据日前公布的警方查处的各项食品安全犯罪个案,不少犯罪行为已是长期存在。为何会出现这样的情况?该如何杜绝?
严琦:以餐饮行业来说,有些问题确实存在已久。在行政执法的过程中,惩罚食品安全违法行为最主要的手段就是罚款。有一句话,“钱能解决的问题都是小问题”,食品、药品方面的安全问题,大多数都以罚代刑。这就是为何这些违法犯罪的行为越来越多。前段时间,连双汇都出了事儿,说句实话,我们也担心,该如何选择供货商?哪一家更安全?
食品犯罪是伤天害理,要用最严厉的刑罚,让犯罪分子付出高昂的代价。
车安吉:以前,企业出了问题,心想罚款就可以解决,但这种心态现在行不通了。我们的会员单位若出现问题,我们会收集其违法证据,严重的将移交给公安部门处理,进入法律程序。
秦鸿志:食品药品安全关系到千家万户,需要建立一个长效机制进行监管。
唐良平:食品药品假不得,保障产品的安全性,是一个商人最起码的职业道德,若试图越雷池一步,就要让他们付出高昂的代价。