据外媒报道，大部分梳打饼、曲奇饼、蛋糕和冻批会加入大量反式脂肪，延长保存期。过往有研究显示，反式脂肪可增加患上痴肥和心脏病机会，而近日美国一项新研究更发现，年轻人和中年人摄取大量反式脂肪，记忆力会变差。即使将年龄、教育程度、种族和是否患有抑郁症等因素纳入考虑，也得出相同结果。
据介绍，加州大学圣迭戈分校医学系教授戈洛姆领导研究队伍，对没有心脏病的1000名成年人进行研究，当中包括20岁或以上男性和停经女性。研究对象先填写有关反式脂肪摄取量的问卷，然后接受记忆力测试。研究员向他们展示104张字卡，参加者需回答卡上的字在测试中是否出现。
结果发现，反式脂肪摄取量愈高，记忆力测试表现愈差。据统计，每日摄取多1克反式脂肪，便会记少0.76个字。测试中摄取最多反式脂肪的人，较摄取最少的人记少了10%的字。
无处不在的反式脂肪
反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氢化”加工过程中的产物。别以为这个陌生的名词离我们很远，事实上，不小心吃下肚的机会到处都是。生活中常见的食物原料，如人造脂肪、氢化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。
专家调查，发现在我们平常看来美味可口的很多食品都用了人造脂肪，食物营养专家称，所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪。
首先、人造油脂如人造黄油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便面、薯片、薯条等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便汤、快餐、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干、曲奇和面包等）、各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包里面会含“起酥油”，低档巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物，都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。
反式脂肪在天然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪的食品，基本上来自各种高度加工食品和煎炸食品。不仅吃的，连饮料也未能幸免。比如，珍珠奶茶中其实一滴奶都没有，而是奶精、糖、香精和色素配制而成；喝咖啡必加的咖啡伴侣，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氢化油。
面对各种糕点的诱惑，我们在控制不住食欲的情况下，如何排除已摄入的反式脂肪呢？
六方法排除体内反式脂肪
饥饿疗法：饥饿可以促进人体基础代谢，有助于分解植物奶油，降低对人体的危害。方法为闭口用鼻吸气，纳气吞下，每日吞满360次，使气常常饱满。之后每天只吃两餐，第7日吃一餐，此时可见小便赤黄。饥饿时含红枣1个于口中，使口中生津液，10多分钟后嚼食（全天不超过9个），然后逐渐恢复正常饮食，但不可暴饮暴食。
修复细胞膜：多吃新鲜水果、蔬菜、豆类等抗氧化食物，减少植物奶油对细胞膜的破坏。每餐吃两份不同颜色的蔬菜（如菠菜、油菜）和一份橘黄色的蔬菜（如南瓜、甜椒），每日吃一把坚果（如杏仁、榛子）以补充抗氧化剂维生素E。
干刷淋巴：每天用丝瓜络对肌肤进行干刷按摩，加速淋巴液循环，淋巴2畅通可加强身体对植物奶油的代谢和排除。干刷从肢体末端向心脏方向、自下而上的进行，可先从足踝至大腿，再朝心脏方向摩擦。每晚临睡前1次，每次20分钟，连续3周以上。
促进排便：大便通畅可促进植物奶油排除体外，早餐时喝250毫升的酸奶促排便效果较好。此外，平时多吃富含纤维的食物，如糙米、蔬菜、水果等，也能增加肠道蠕动，保持大便通畅。
多喝水不憋尿：充分饮水能促进肾脏新陈代谢，将更多的植物奶油冲刷排出体外。每天清晨空腹喝500毫升白开水，上午十点、下午四点和晚上各喝400毫升，不可用甜饮料代替白开水。如经常憋尿，尿液中植物奶油的代谢物反式油酸就不能及时排出体外，不仅会破坏肾小球过滤膜，还可拮抗胰岛素活性，诱发或加重糖尿病，所以最好养成每2小时小便1次的习惯。
内脏减肥 植物奶油容易在人体内脏的脂肪组织中沉积，并对器官造成长期危害。注意内脏减肥，植物奶油随之减少。内脏减肥最好的方法是每天快走40分钟以上，行走时腹部要用力，另外，可少食多餐，每天进食5-6次，与一日三餐比，可提高新陈代谢率2倍以上。
