广东省食药监局：近四成馒头包点铝残留超标

2号，省食品药品监督管理局向媒体通报了全省餐饮服务单位面点食品铝残留专项监督抽检工作的结果。抽检结果显示，总体抽样 合格率为74.55%，比2013年提高了17.25%。抽检餐饮单位的总体合格率为66.03%。其中，学校食堂的合格率达90.70%，高于其他 类型餐饮单位。

据介绍，本次专项抽检涵盖全省21个地级以上市和顺德区，涵盖大中型餐饮单位、集体食堂、早餐店、小吃店等类型的餐 饮服务单位，共262家。抽检涵盖的三类面点中，馒头包点类铝残留超标最为严重，合格率仅62.8%；油炸食品次之，合格率为84.5%；烘焙食品的合 格率最高。据分析，三类食品合格率的差异与其制作工艺以及所执行的标准不同有关。

广东省疾病预防与控制中心杨杏芬解释，食用加了含铝添加剂的食物是人群铝暴露的主要途径。她介绍，动物实验显示一定剂量下铝化合物可引发生殖毒性、神经发育毒性、遗传毒性以及致畸胎效应，长时间摄入会产生慢性毒性。另外铝还具有骨骼毒性。

据悉，针对加工经营不合格食品的餐饮服务单位，省食品药品监管局已要求各地食品药品监管部门依法对涉嫌提供不合格产品的餐饮单位进行立案调查，按照《食品安全法》规定从严处罚。目前，各地正按照程序依法对相关单位进行立案查处。

铝对人体健康的危害有哪些？

人体内含铝量过多会造成种种危害，其中对脑组织及智力的损害特别引人注目。将抓化铝注人猫脑的海马及脑室1周后。猫就会产生明显的脑功能障碍、记忆力减退、行为紊乱。进行解剖和显微镜检查时发现，猫的脑皮层和海马内产生了广泛的早老性痴呆病人特有的神经原纤维缠结病变，从而认为老年性痴呆病发生痴呆、精神和神经紊乱系铝中毒所致。

此外，铝过多对骨骼也有损害。如果饮食中的含铝量超过普通饮食铝量的5%-10%，就能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，使粪便内磷的排泄量增多，使血磷及机体含磷总量减少，骨骼含钙量降低。导致骨骼脱钙、骨软化及骨萎缩，甚至发生骨折。

另据实验研究及临床观察证明。血液透析时会发生营养不良，脱钙、高钙尿、虚弱、骨痛、骨萎缩及软化等病变均与人体中铝过多有关。长期口服铝或铝化物，会使胃酸及胃液的分泌量减少，胃蛋白酶的活性降低。进而于扰消化过程及降低消化功能。

要减少铝对人体的危害，关键是防止摄人和吸收过多的铝。虽然正常人具有控制铝吸收和排泄能力，但超过一定范围（如大量摄人铝）或因年老、肾功能衰竭和从透析液中渗人体内，减弱了肠和大脑的屏障作用，就会使过多的铝进人体内，并对脑、骨产生危害作用。