去年以来，公安部从一起制售病死猪案件入手，成功摧毁一个特大制售病死猪犯罪网络，先后打掉11个犯罪团伙，捣毁涉案窝点30余个，查封扣押病死猪肉及问题肉品1千余吨。已流向市场的病死猪肉如被食用，会对人体健康形成危害。那么，日常生活中该如何鉴别猪肉是否变质？
误食了病死猪肉对人体有何危害？
据了解，导致猪患病致死的病毒多种多样，有的病毒只是感染动物，不会通过动物感染人，有些病毒则是人畜共染。人一旦吃了含有超标准的有害病原微生物或其他污染物的猪肉，就有可能患上口蹄疫、寄生虫病。
病死猪，说得简单一点即是因为患病而病死的猪，不法商贩将病死的猪以极低的价格进行收购或就地取材，然后将死猪肉进行加工处理过的猪肉。此类猪肉，因为是由患病而死去的猪做成的肉，肉中含有大量的病毒细菌和传染病源，对人体生命健康是相当大的一种威胁。即使居民将猪肉已经进行了高温蒸煮，还是难以将许多病菌杀死，从而导致人体患病。死猪肉中携带了一些人畜共患的病源体，危害比较大的当属猪肉当中的寄生虫。此类寄生虫一旦进入人体，将会长期潜伏下来，不易察觉，并对身体造成非常大的危害性。
病死猪肉都存在高度污染及二次污染的，对人体都是有极大伤害，此类猪肉都不易进行封存。那些病死猪多数经过抗生素治疗，肉中含有高浓度的抗生素和其代谢物，食用之后对人体的器官会产生危害，严重可能会波及生命危险。
分辨病死猪的4个小窍门
为避免吃到变质猪肉危害健康，消费者可以通过观颜色、闻气味、触表皮等4个方法来鉴别其质量。
1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
2、气味上，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。
3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。
4、除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
最后，建议日常购买猪肉应该选择正规的贩卖点，大型超市和有资格证的售肉点。如果在当地有熟悉的人并了解较为自然方式饲养的猪，可以选择购买。尽量选择新鲜的猪肉，不去购买那些价格便宜已经剩下的猪肉，烹饪猪肉时尽量高温煮熟，避免残留下猪肉中的寄生虫危害。买回来的猪肉应该及时食用，不可保存过长的时间，以防猪肉变质，保存的话应当存于冰箱冷冻层，可以最长时间保证肉的鲜美。
