建议刚腌好的腌菜腊味别吃

昨天，金华小伙小范终于康复出院了。他在家附近的一家小面馆连吃了一个星期的面，居然亚硝酸盐中毒了。一查原因，原来是面里的雪菜没有腌透。专家说，腌菜、腊味等在腌制后的2-10天内，亚硝酸盐含量很高，可千万别吃。而腌制20天之后，亚硝酸盐含量就会相对比较低，可以放心食用。

不过，腌菜、腊味含盐量高，容易引起血压升高，导致胃癌，建议大家少吃，而是要多吃对身体有益的新鲜蔬菜。

连吃了一周小面馆亚硝酸盐中毒

小范是兰溪人，20岁出头，在金华市区上班。

那天，小范刚好轮休，就约了朋友逛街。没想到，逛着逛着，小范突然阑尾炎发作，到医院做了手术，住了5天院，出院时，医生嘱咐他回去后要好好休养，尽量吃流质的食物。

小范还是个单身汉，父母又在外地，朋友照顾了他两天后，他觉得自己可以独自应付，就让朋友回去了。至于吃饭的事嘛，他的住处楼下就有家面馆，味道还蛮不错的。

此后的一个星期里，小范天天都来这里报到，生炒牛肉汤面、猪肝面、小排面……菜单上的汤面，几乎都被他吃了个遍。小范还有个癖好，爱吃腌菜，尤其最近胃口差，所以他每次都嘱咐老板往面里多加点雪菜。小范觉得，面食养胃，而且他听医生的话，吃流质的汤面，这身子骨肯定很快就会康复了吧。可万万没想到，上周末夜里，小范突然觉得头很痛、呼吸费力，还吐了一地。再看看身上，皮肤都发紫了。

小范慌了，连忙打了120，最后被送到了附近的金华市中心医院。急诊科医生一看到他，咦！小伙子好面熟啊，前不久刚来住院过啊，这回又怎么了？

经过诊断，小范这是亚硝酸盐中毒。

罪魁祸首是没有腌透的雪菜

好端端的，怎么会亚硝酸盐中毒？一番追问下去，问题就出在他每顿吃的面条里都有腌制的雪菜。

“那雪菜肯定没腌透。”急诊科医生盛孝燕说，刚腌制没几天的雪菜亚硝酸盐含量相对较高，如果这时候食用就容易引起中毒。

金华一位餐饮业老板说，他们店里的腌菜都是自制的，很畅销，经常这批还没腌透，那批就已经卖脱销了。所以，有时候等不到足够长的腌制时间就得拿来做菜了。据他了解，金华许多小饭馆、面馆都是这么做的。

盛医生提醒大家，哪怕腌透的腌菜，含盐量也很高，吃多了容易导致血压升高，而且会刺激胃黏膜，导致胃癌，平常最好少吃或不吃。 如果吃过腌菜后，出现口唇青紫、头痛、头昏等症状，就有可能是亚硝酸盐中毒，要尽快到正规医院就诊。

相关链接：亚硝酸中毒是怎么回事？

亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜而引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐中毒发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状。严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸肌麻痹等，如抢救不及时，可在2h内死亡。 此病又称高铁血红蛋白血症，分先天与后天性两大类。先天性是由于红细胞内还原高铁血红蛋白酶缺陷所致，后天多为中毒引起。中毒引起的高铁血红蛋白血症，包括青菜引起的肠原性发绀症、亚硝酸盐、磺胺类、非那西汀、苯胺、硝基苯等多种药物或化学物品中毒。