南京查获上万斤问题牛肉 冷冻牛肉与冷鲜牛肉的区别

从南京市食品药品监督管理局了解到，最近一年来，南京市食药监局重点督办了5起问题牛肉案件，有的是没有中文标识，有的是来源不明，还有的在肉品上偷偷动了手脚……光被查封的来源不明冷冻牛肉制品，就达到14000多公斤。

“进口牛肉”是在货车上买的

今年1月15日，南京市江宁区某食品厂在生产中使用问题牛肉。这些牛肉被销往句容等地，做成的熟牛肉价格便宜到只有20块钱一斤，令人咋舌。

在调查中，执法人员在该厂冷库内，查获了160箱与12编织袋正在化冻的牛肉，该批牛肉外包装已全部拆除，只有内托纸质盒及塑料膜包装，并没有文字说明。在塑料包装袋内发现零星全英文标识，英文译为“牛肉、产地巴西”。

别看这批牛肉的标识都是来自“巴西”、“进口”，但是根据企业负责人讲述的内容，这批所谓的“进口牛肉”，其实都是从谷里天环冷冻市场外围流动货车上购买的。当时现金交易，也没有任何进货单据和合格证明材料。现在，案件正在办理过程中。与之相类似的，去年6月12日，六合区工商局执法人员曾没收了6.5吨无中文标识的巴西冷冻牛肉。

食药监部门工作人员提醒，包装上的英文标签往往让人感到很“高大上”。不少人喜欢在网上购买进口食品，不但是肉制品。各种食物都要注意查看是不是有中文标签，因为进口食品在中国销售，按照相关法律法规需要贴上中文标签，标签内容需要详细标注食品名称、原产地、日期等内容。

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗、脂肪洁白或蛋黄色；

变质肉的肌肉无光泽，脂肪黄绿色。摸粘度：新鲜肉的外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；

变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发贴，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜肉具有鲜肉味；变质肉有异味甚至臭味。

 区别老、嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较浅；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

如何切牛肉： 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切， 将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。