烧烤是这些年来的“夜宵新宠”，即使是天气转凉，烧烤摊的人气依旧是居高不下。下了班，约上三五好友到烧烤摊边聊边吃，听上去是一件很享受的事情，殊不知这背后隐藏着“杀机”。
小文今年19岁，在浙江金华一高校念大二。自从上了大学以后，小文就爱上了吃烧烤，几乎每天下了晚自习都要去“搓一顿”，有时甚至把烧烤当成了主食。近段时间，小文突然发现自己肚子竟然渐渐大了起来，就像是怀孕了一样，这可把小文吓了一跳，到医院一查已是胃癌晚期，而罪魁祸首就是“烧烤”。医生提醒，炭火烧烤有潜在的致癌危险，应少吃，最好不吃。
常吃烧烤易引发多种癌症
专家介绍，近年来，慢性病发病率非常高，不健康的膳食是慢性病发生的一个很重要因素，烧烤食品就是其中之一。
烧烤食品在烧烤过程中产生大量硝酸盐类物质，在胃内酸性条件下，特别是维生素c摄入不足时，胺类和亚硝酸盐易合成亚硝胺，亚硝胺类化合物是国际公认的强化学致癌物。它既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道，并在体内蓄积。研究表明，经常吃烧烤类食物是导致胃癌、大肠癌等癌症的危险因素之一。
据悉，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果：1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性，1根羊肉串等同于20支香烟的毒性。有资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高2倍。
如何正确吃烧烤不得癌症？
夏天到了，烧烤摊烧烤店生意兴隆，到处弥漫着烧烤的香味，使得上了一天班的人们垂涎不止。可是癌症专家指出，肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种叫“苯并芘”的致癌物，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食物，致癌物质在体内蓄积，很容易诱发胃癌、肠癌等癌症。而长期吃烧烤的女性是不吃烧烤的女性患乳腺癌几率的2倍。听到这里，不禁想问一句难道我们就要因此与烧烤美食说“再见”了吗？肿瘤科医院癌症专家告诉你如何正确吃烧烤不得癌症。
如何正确吃烧烤不得癌症一、在实际生活中恐怕很难做到不吃烧烤，聪明的营养师经过长期的观察和研究，提出了一些好办法，可以在尽享美味的同时将对健康的隐患降至最低限度。譬如，用生菜叶子包裹着烤肉和辣椒圈、大蒜片一块吃。生菜中含有大量的膳食纤维和维生素，红辣椒则是维C含量最高的一种蔬菜，大蒜中含有抗氧化、抗肿瘤的成分，这些蔬菜对降低烧烤中的致癌物质都有明显的作用。
如何正确吃烧烤不得癌症二、合理搭配蘸料也有益处。希腊、意大利等地中海国家的居民经常吃烧烤食物，但是那里的肿瘤发生率却比较低，因为当地居民经常吃番茄制品。他们在吃烤鱼烤肉时，常将番茄酱作为佐料。番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素有很强的抗氧化能力和阻碍癌细胞合成的能力。
