据英国《每日邮报》6月15日报道，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）近日宣布经常饮用超过摄氏65度的热饮很有可能诱发食道癌，并由于科学依据不足推翻了此前的咖啡致癌论。
国际癌症研究机构主席Christopher Wild博士表示，喝滚烫的饮料（温度超过摄氏65度）很可能导致食道癌，包括过热的水、咖啡、茶或其他饮品，而致癌的关键因素是饮料的温度并非饮料本身；在一些高收入国家，吸烟和酗酒是患食道癌的主要原因，然而大部分食道癌却发生在一些亚洲、南美洲以及东非地区，这些国家的唯一共性为都拥有喝滚烫饮料的传统。先前的研究已经表明，为避免食道癌，刚煮沸的茶要过至少4分钟后方可饮用，过烫的食物或饮料最好先凉一凉再入口。
国际癌症研究机构将中国、伊朗、土耳其以及南美洲定为食道癌高发地区，这些地区同样有饮用约70度的滚烫饮料的传统，包括咖啡、奶茶以及南美洲传统饮料马黛茶（mate），而这种“非常热的饮料”被列为第二级A类（Group 2A）致癌物质；该机构对有关咖啡、奶茶以及马黛茶（mate）可能致癌的约1000项科学研究进行了查阅，并通过实验进一步证实了“饮用65度以上的滚烫饮料很可能诱发食道癌”这一结论；研究数据还表明，饮用的饮料或茶的温度越高，患癌的风险就越大，在欧洲和北美洲，茶和咖啡的正常饮用温度在65度以下。
国际癌症研究机构还推翻了先前的咖啡致癌论，使得咖啡爱好者无需再为担心咖啡可能致癌而苦恼。该机构在1991年将咖啡列为可能的致癌物，属于第二级B类（Group 2B）致癌物；当时科学界认为咖啡对人类很有可能致癌并可能增加患膀胱癌的风险，但日后的大量研究表明，目前尚无足够的证据显示咖啡能够导致癌症，喝咖啡“具有较强的抗氧化作用”，对胰腺、乳房和前列腺并无致癌作用；相反咖啡能够在帮助人类预防某种类型的疾病的同时，降低患肝癌和子宫癌的风险，其中的许多化合物还有助于减少人体系统炎症以及胰岛素抵抗。因此，咖啡、马黛茶将重新被列为第三级（Group 3）致癌物质，但应注意不要在过热的温度下饮用。
食道癌被列为世界上第8大最常见的癌症，2012年全球约有40万人死于食道癌，相当于全球癌症死亡人数的5%。
