据英国《每日邮报》10月12日报道，节食能使人变胖，无论是史前时代饮食法，艾特金斯饮食法，果汁排毒法，还是无碳水化合物法。美国加利福尼亚神经学家及作家桑德拉•阿莫特表示，人们一直所信仰的饮食减肥法其实是一个谬论。在健康网站Healthista上发表的一篇文章中，她阐明了让痴迷于减肥的人变得更胖的8种原因。
1、大脑识别出挨饿状态
当我们自认为饮食减肥是一种好办法时，大脑则不然，所以我们经常觉得自己一直在挨饿。在美国纽约洛克菲勒大学（Rockefeller University）进行研究的科学家通过观察肥胖人群在减肥后的行为总结出一定规律，这些减肥者一回到家，体重就会增加。经研究发现，由于他们对食物已经产生了迷恋，在节食时，这些人对挨饿就会有生理和心理上的反应。因此，他们一回家就不顾之前的节食习惯，开始胡吃海喝，最终导致体重上升。
2、节食是一项压力试验
心理学家们对两类人进行了研究——节制型节食者和直觉型节食者。
节制型人群会在意自己每天吃什么，坚持写饮食日记，并且在吃之前考虑到后果。而直觉型则是饿了就吃，饱了就停。研究表明，由于直觉型人群并不会成天想着吃，所以过度肥胖几率小，也都能保持稳定的体重。相反，长期节食者往往会出于某些情绪原因，在可以享受时大吃大喝。因此，简单的说，节食是一个恶性循环的过程。它能引发焦虑，焦虑使人变胖，变胖之后则更焦虑。
3、萦绕在脑海里的声音
“瘦素”是一种由肥胖细胞分泌的荷尔蒙，也被称为“肥胖荷尔蒙”、“过度肥胖荷尔蒙”或“挨饿荷尔蒙”，其经由血液传送到大脑，会告诉下丘脑人体内剩余的能量。当能量足够时，它会减弱食物对我们的诱惑力，但节食和减肥则会降低人体内储存的能量和瘦素含量，增加食物对我们的吸引力。
4、长期节食并无效果
美国一个居民饮食混乱治疗项目（Monte Nido）表明，95%的节食者最后以失败告终，体重会在1-5年内反弹。另外，有15项研究跟踪调查了节食期限为1年至15年不等的人群。结果表明，节食者比普通人更容易变胖。可是，这是为什么呢？当节食者体重开始反弹的时候，脂肪吸收比肌肉增长快，这就意味着他们要么要以脂肪来代替肌肉，要么就要通过增加体重来恢复力量。
5、把一切交给新陈代谢
孩提时代，任何场合我们都可以肆无忌惮地吃，因为新陈代谢可以解决一切。但如今，新陈代谢并不像我们开始想象的那么神奇。只要你一开始吃，体重就一定会上升。这并不是毫无根据的，当你的体重超出了“可防卫体重范围”，即维持大脑稳定所要求达到的体重，新城陈代谢就会随之变化。倘若未达到或超出了这个范围，大脑会尽其所能使你的体重重新回到这个范围。
举个例子，如果你的体重比 “可防卫体重范围” 低了10%，那么你的卡路里消耗量将比正常范围内的人低10%-15%左右。对节食者来说，这意味着他们要做更多的锻炼来消耗所摄入的能量。更不幸的是，减肥后，新陈代谢低迷会持续6-7年，这也是为什么我们节食后，体重持续增加的原因。
6、意志力缺乏
许多人认为节食是一场意志力与诱惑力的对抗，那么你也太小瞧它了。坚持饮食日记和计算卡路里需要顽强的意志力。但是数年稳定的节食，摄取正常人体所需食物量可能并没有用。
再次说明，我们身体内部的体重调节机制努力让体重保持在正常范围内，但同时，奖励系统也激发着我们对高能量食物的向往。这个奖励系统决定我们对食物的享受程度以及我们是否愿意为之努力。确实，如果没有奖励我们可能永远都在吃，但是潜意识里，我们的行为逐渐受到影响。工作需要意志力，但是想凭意志力减肥，这完全是在自掘坟墓。
7、繁琐的卡路里计算和错误的标签问题
逛超市仔细看产品标签的情景随处可见，但标签提供的只是大致信息，并非十分准确。一次5%的能量相差足以使我们体重显著增加。因此，在开始节食时，就得控制食物摄入量和计算卡路里。另外，为了吸引顾客，商家们往往欺骗大众，声称他们的产品卡路里含量低，然而实际上并非如此。
8、体重增减循环而非保持
对大部分人来说，保持体重稳定是一件终身大事，也是一场斗争。很多人在减肥后会反弹，节食使我们都成为了减肥循环者而非保持者，因为我们一直处于体重减少又上升这样的循环之中。当然，这并不意味着节食减肥是徒劳的，而是说，保持体重是最难的，因为我们并不可能数十年都节食。
