米酵菌极其耐热，即使放在100℃的开水中，也不能破坏其毒性，一旦进入体内势必会导致食物中毒，而且会对重要的器官产生严重损害，如肝脏、心脏、大脑和心脏等。米酵菌中毒的潜伏期是半小时到12个小时，患者会出现上腹部不适感、剧烈恶心呕吐和腹泻，也有部分人会出现全身无力和头痛头晕，甚至发生血尿、呕血以及意识不清晰和抽搐、休克等，严重时可死亡。只要怀疑是米酵菌中毒需立即催促，排除胃中内容物，第一时间就医治疗。
黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒造成7人死亡的事件。12日，记者获悉，此前在牡丹江市红旗医院救治的62岁的李女士于11日晚不幸去世。这起中毒事故死亡人数升至8人。据了解，10月5日早上，该家庭成员亲属共12人参加了聚餐，家里长辈9人全部食用了酸汤子，3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。到了中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适，以造成8人抢救无效身亡。目前，在哈尔滨医科大学附属第二医院治疗的李某还在抢救中。酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
预防米酵菌中毒如何做？
1、选择正规产品
购买银耳、木耳或湿米粉食物时必须选择有生产许可的正规产品，要注意产品标签上的生产日期和保质期，同时也要关注适宜的储存条件。
2、发酵面米食品时勤换水
制作发酵面米食品时必须要勤换水，保证其过程卫生和食物没有异味。只要发现食物上有霉斑需第一时间扔掉，还有泡发的银耳以及木耳时间不能太长，更不能过夜，泡发后要立即加工食用。
温馨提示
为了防止病从口入，必须注意饮食新鲜和卫生，不能吃发霉变质食物，食物储藏要注意通风和防潮。
