大多数天然食物中含亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜；亚硝酸盐也是一种食品添加剂，能防止食物腐败，改善食物风味。本身亚硝酸盐并不致癌，不过进入体内后可跟胺类相结合，生成亚硝胺，这是致癌物质，可增加患胃癌和食管癌风险。
近日，山东一男子的行为引发大家热议，由于在工作中多次和同事产生争吵，便往其水中投放亚硝酸盐，导致同事中毒，并且只是想让他吃点苦头，竟差点闹出了人命。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，人体极限摄入量一次最多不能超过0.3克，超量会造成人体亚硝酸钠中毒。症状比较轻的病人会出现面部潮红、头部胀痛，并有波动感、眼睛发黑、心悸等，严重的病人会出现血压下降、心律失常、休克等，受害者在陈述时提到，自己在肉食加工坊内干活，自己喝完水就躺了一会，没想到躺完之后就不省人事了，并且在回忆中，受害者提供了一名怀疑对象，就是自己的工友，煮肉的王某，因为王某之前在工作中多次和他产生争吵。同时感觉自己喝的水有咸味，这两条线索引起民警高度注意，经过摸排走访，王某迫于压力，选择自首，对犯罪事实供认不讳。
哪些食物中含有比较多的亚硝酸盐？
1、刚制作而成的腌菜
食物腌制过程中可产生亚硝酸盐，腌制后几天亚硝酸盐含量达到顶峰，然后逐渐下降，因此腌菜至少腌30天之后才能吃。
2、放置时间长的绿叶蔬菜和剩菜
本身绿叶蔬菜中含硝酸盐，经过长时间储存，由于细菌和蔬菜自身还原酶作用下，硝酸盐可转化成亚硝酸盐。另外，剩菜易滋生细菌，同样产生亚硝酸盐。
3、煮的时间长的火锅汤
煮加工肉类和蔬菜时，亚硝酸盐可溶解入火锅汤中。火锅汤煮的时间越长，亚硝酸盐含量就越高。
4、不新鲜的海鲜干货
一些海鲜干货如小鱼干、虾皮以及鱿鱼丝等，没有正确储存可产生蛋白质分解产物，升高亚硝胺类物质含量。
温馨提示
想要减少亚硝酸盐摄入，那么需保持均衡饮食，做到饮食多样化；少吃或不吃剩饭菜，蔬菜应选择新鲜的。剩下的菜不舍得扔掉，趁着时密封且快速冷藏，吃之前彻底加热加透，这样能减少亚硝酸盐摄入。
