炎热夏季,喝一碗绿豆汤健康又解暑。绿豆汤中溶解维生素B1和钾元素,能及时补充所流失的水和矿物质以及维生素。然而,熬绿豆汤是一门学问,掌握正确的方法才能熬出碧绿色的绿豆汤。
绿豆皮中含有多酚化合物,它能够对抗氧化,清除对人体细胞有害的自由基,延续血管衰老,绿豆汤的颜色的变化就是来自于多酚化合物的搞鬼,它在接触到空气中的氧气再经过高温加热就会氧化变色。其实南北方人的绿豆汤颜色不一样和水质有直接关系,就是为了看绿豆汤是绿还是红,人民日报还发起过一个投票:你家的绿豆汤是红还是绿?结果有近100多万网友参与了投票,果然关于绿豆汤的分歧南北很大,北方的朋友坚持绿豆汤就是红的,南方的一口咬定绿豆汤就是绿的;
细分析下来,其实绿豆汤的颜色取决于煮绿豆汤的水,有专家研究指出:酸性水煮绿豆汤变色很少,碱性的水煮绿豆汤变色十分迅速。北方的水偏碱,南方的水偏酸,所以北方的绿豆汤多为红色,南方的绿豆汤多为绿色。
如何才能熬出一碗高质量的绿豆汤?
1、用纯净水
不同的水熬绿豆汤,呈现出来的颜色不一样,蒸馏水颜色最绿,然后是纯净水和矿泉水。如果是自来水熬绿豆汤,颜色会快速转化成红色。
2、熬汤时盖上锅盖
绿豆皮中含多酚类物质,易被氧化,使得绿豆汤颜色发生改变,因此熬煮绿豆汤时应盖上锅盖,这样能减少绿豆跟氧气接触面积,防止绿豆发生氧化。
3、加入柠檬汁或食醋
熬煮绿豆汤时可以加入几滴柠檬汁或食醋,也可以加入几片维生素C,帮绿豆汤保持绿色。
4、水开时放入绿豆
先把水煮开,再放入适量绿豆,然后再用小火继续煮8~10分钟左右即可。
温馨提示
虽然夏季喝绿豆汤好,但一定要控制量,以免影响脾胃健康。寒凉体质,尤其是腹泻、四肢发凉和全身乏力者,体质虚寒则和老年人以及儿童应少喝绿豆汤;绿豆中含有绿豆蛋白,会减弱药物疗效,所以服用药物时不能喝绿豆汤。