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为啥有些绿豆汤是红色的?如何才能熬出一碗高质量的绿豆汤?

2022/7/29 11:17:12

炎热夏季,喝一碗绿豆汤健康又解暑。绿豆汤中溶解维生素B1和钾元素,能及时补充所流失的水和矿物质以及维生素。然而,熬绿豆汤是一门学问,掌握正确的方法才能熬出碧绿色的绿豆汤。

绿豆皮中含有多酚化合物,它能够对抗氧化,清除对人体细胞有害的自由基,延续血管衰老,绿豆汤的颜色的变化就是来自于多酚化合物的搞鬼,它在接触到空气中的氧气再经过高温加热就会氧化变色。其实南北方人的绿豆汤颜色不一样和水质有直接关系,就是为了看绿豆汤是绿还是红,人民日报还发起过一个投票:你家的绿豆汤是红还是绿?结果有近100多万网友参与了投票,果然关于绿豆汤的分歧南北很大,北方的朋友坚持绿豆汤就是红的,南方的一口咬定绿豆汤就是绿的;

细分析下来,其实绿豆汤的颜色取决于煮绿豆汤的水,有专家研究指出:酸性水煮绿豆汤变色很少,碱性的水煮绿豆汤变色十分迅速。北方的水偏碱,南方的水偏酸,所以北方的绿豆汤多为红色,南方的绿豆汤多为绿色。

如何才能熬出一碗高质量的绿豆汤?

1、用纯净水

不同的水熬绿豆汤,呈现出来的颜色不一样,蒸馏水颜色最绿,然后是纯净水和矿泉水。如果是自来水熬绿豆汤,颜色会快速转化成红色。

2、熬汤时盖上锅盖

绿豆皮中含多酚类物质,易被氧化,使得绿豆汤颜色发生改变,因此熬煮绿豆汤时应盖上锅盖,这样能减少绿豆跟氧气接触面积,防止绿豆发生氧化。

3、加入柠檬汁或食醋

熬煮绿豆汤时可以加入几滴柠檬汁或食醋,也可以加入几片维生素C,帮绿豆汤保持绿色。

4、水开时放入绿豆

先把水煮开,再放入适量绿豆,然后再用小火继续煮8~10分钟左右即可。

温馨提示

虽然夏季喝绿豆汤好,但一定要控制量,以免影响脾胃健康。寒凉体质,尤其是腹泻、四肢发凉和全身乏力者,体质虚寒则和老年人以及儿童应少喝绿豆汤;绿豆中含有绿豆蛋白,会减弱药物疗效,所以服用药物时不能喝绿豆汤。

(责编:何诗雅 )

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相关问答
Q:绿豆汤的做法

绿豆泡几个小时没多大的影响,我家里的绿豆泡了一个晚上在煮吃起都没问题,放心吧,只要不是绿豆本身有问题,泡一个下午是不会有事的。另外你看看你泡的水里是否有绿色,前段时间有报道,有染色的绿豆销售,只要水的颜色没变的话,基本上来说就没什么问题了。附:煮绿豆汤技巧方法一将绿豆洗净并控干水分,倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后,改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,待绿豆已酥烂,汤色碧绿时即可。方法二将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。方法三将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。方法四将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。方法五将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。快煮绿豆汤法通常,家庭烧煮绿豆汤,是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮,烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色,很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷,做法是:首先把绿豆淘洗干净,沥干水分;沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,并把沙锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加糖即成绿豆汤。用上面的方法烧煮出的绿豆汤,汤清色绿,也省时间

Q:孕妇能喝绿豆汤吗?

患者好,孕妇是可以喝绿豆汤的,但不易过量,绿豆汤是用绿豆和水作为食材,熬制而成的汤品,绿豆富含淀粉,蛋白质,多种维生素及钙,锌,镁等矿物质,绿豆中赖氨酸的含量高于其他作物,中医认为,绿豆性寒,不适宜,长期喝容易导致腹泻,所以说孕妇可以喝绿豆汤,但不易过量。

Q:绿豆汤解药吗

绿豆汤解药吗?如果你正有上火症状,口舌生疮喉咙肿痛,那么不妨先把绿豆盖锅煮3分钟,此时汤色还是黄绿澄清的色泽,舀出绿豆水直接喝掉,或者加点冰糖喝点,这时的绿豆水含有大量的多酚类物质,清热解毒作用最强。其他的绿豆再加入热水,煮至豆熟。熟烂的绿豆汤功效跟绿豆水不同,它能健脾祛湿,也是非常适合夏季的饮品。夏季暑热盛行,绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆的清热之力在皮,专家介绍,因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,10分钟左右即可,注意不要久煮。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。绿豆汤解药吗?如防中暑可以喝绿豆银花汤:绿豆100克、金银花30克,水煎服用。实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间,熬煮不同时间,绿豆汤的食疗功效也略有不同。 绿色汤,最解毒。取一只不锈钢锅,加水。煮沸后放入绿豆,盖上锅盖。三分钟后,用汤勺舀出里面的汤,放在白色的大碗里面,汤色黄绿,澄清透明。中国农业大学食品学院副教授范志红表示,这是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质,只要见了氧气,它们就会变色。绿豆汤解药吗?加盖用沸水煮,接触不到氧气,就可以暂时保持绿色。这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉。因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。取出这些汤之后,再加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。降胆固醇绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

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