盐还会引发胃癌。制作组找到了做完胃癌手术的70岁老人。为了查出引发胃癌的因素,他们注意观察了这位老人的饮食习惯。这位老人的妻子也死于胃癌,听说生前也喜爱吃咸的食品。
日本国立癌症中心调查了盐食用量和发生胃癌的关系。按照盐食用量,分为5个组,观察发生胃癌的原因。实验结果发现各种酱对胃癌危害最大。
日本国立癌症中心预防医学系昭一博士说:“酱汤中的盐分浓度仅仅是1%~2%左右,而盐鳗鱼类或酱类达到10%。”尤其是大量食用盐分浓度高的食品,更容易患胃癌。
我们应该注意的是食用的盐总量对高血压很重要,而引发胃癌更重要的是浓度。虽然浓度低,但是喝的总量增加,血压也会升高,但是胃癌与浓度有关,而不是总量,虽然量很少,但是浓度高的酱类对胃肠更有害。
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