在2009全球奶农联盟呼和浩特论坛上，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈高调宣布：我国将于今年下半年发布乳制品质量安全标准。
本月初，在2009全球奶农联盟呼和浩特论坛上，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈高调宣布：我国将于今年下半年发布乳制品质量安全标准。“本次乳品质量安全标准工作，拟形成96项乳品质量安全标准，包括15项产品标准、4项生产规范、63项理化检测方法、14项微生物检验方法，这些标准将在今年下半年发布。”
乳制品质量安全标准将于下半年出台的消息，无异于给正在缓慢复苏的中国乳业注入了一剂强心针。
据中国奶业协会预估，到今年底中国乳业市场可以恢复到90%.美国市场研究公司尼尔森日前发布报告称，虽然三聚氰胺事件后中国乳品销售暴跌，但需求的存在决定乳业复苏，今年中国乳业市场将蓬勃发展。
全球奶农联盟主席普林斯在呼和浩特表示，随着金融危机后能源价格的回升，奶制品价格也会回升，奶业将变得更加有利可图。中国乳业的复苏，意味着中国乳业市场已重新开启掘金的大门。
乳业三巨头引领行业全面复苏
据路透社消息，蒙牛乳业有限公司总裁助理刘卫星在一个行业会议间隙表示，公司销售额目前已回升至奶制品危机前的70%左右。预计今年将扭亏为盈，实现净利润人民币7亿至8亿元。
曾经，2008年报出炉之时，乳业三巨头同时折戟的消息震动业界：其中蒙牛亏损额高达9.486亿元，光明乳业亏损2.86亿元，而伊利乳业年报显示亏损更高达16.87亿元。在三聚氰胺事件中，曾经的乳业增长神话缔造者蒙牛乳业却成为众矢之的：三聚氰胺事件之后再经历OMP虚惊。但经过一年时间的努力经营，蒙牛的业绩终于也迎来了一抹亮色。
而AC尼尔森数据也显示：依据品牌优势和高度的安全指数，2009年一季度，伊利各大产品线增幅均高于行业平均水平。其中，伊利普通纯奶销量增长速度快于行业6.1%;伊利金典奶、营养舒化奶等高端奶销量增长速度快于行业10.4%;伊利高钙奶、低脂奶等功能纯奶涨势最猛，销量增长速度快于行业25.8%.伊利婴幼儿奶粉成绩更为突出，一季度的销量是去年同期的两倍，同比增长达113%，不仅在国内品牌销售中遥遥领先，也将洋品牌甩在了后面。
领军企业的增长直接带动了整个行业的良性恢复。加上政府接连不断的对行业的政策支持，让今年第一季度陷入困顿的奶源问题和宰杀奶牛问题，慢慢得以缓解。
来自国家统计局的数据显示，2009年1到3月份，全国规模以上乳品企业工业总产值354.2亿元，同比增长5.53%.乳制品产量436.9万吨，同比增长3.28%;其中，液体乳产量370万吨，同比增长3.08%;乳粉产量21.1万吨，同比增长21%。
乳业安全标准：从产业链着手
三聚氰胺事件，让中国乳业认识到散乱混沌的产业链，将是中国乳业的致命威胁。奶企的自我完善，将在产业链的完善上注入安全的力量和活力。
而这种努力，将会给乳业带来资金上的挑战：据数据显示，以散养户为主的产业上游，数年来在养殖奶牛的投入资金总额高达1000多亿元;而截至2009年2月底，中国规模以上乳制品企业的总资产仅为910亿元，扣除负债净资产仅为390亿元，建设产业上游奶源如果仅靠规模企业的投入和建设是远远不够的。
乳业产业链涉及多个环节，上至种草、养牛，下至生产、物流，对于带动就业、拉动消费，应对金融危机冲击，都有着现实的意义。
6月1日到2日，在2009全球奶农联盟呼和浩特论坛上，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈高调宣布说：我国将于今年下半年发布乳制品质量安全标准。“本次乳品质量安全标准工作，拟形成96项乳品质量安全标准，包括15项产品标准、4项生产规范、63项理化检测方法、14项微生物检验方法，这些标准将在今年下半年发布。”
有分析者认为，宋所传递的信息中，新标准至关重要的组成部分，在于“15项产品标准、4项生产规范”。96项乳品质量安全标准中的前19项，为重中之重。
宋昆冈透露：“卫生部将组织对乳制品标准进行清理，并开始进行质量安全国家标准的制定工作。”
这不仅仅是清理，更多的是完善和执行。
生鲜牛乳的安全生产与质量保证、原料乳的验收与预处理、乳制品的质量标准和品质控制、乳制品HACCp体系的建立与实施、乳制品贮运销售过程的卫生安全与质量保证、乳品仓储运输和销售过程的质量控制、产品的追溯和召回制度、牛乳的组成和性质、各种乳产品的生产工艺等等，每一步关乎乳制品的环节，都可能非常凶险。
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈曾表示，婴幼儿配方奶粉是所有奶粉产品中质量要求最严格、技术含量最高的品种。三聚氰胺事件和此后发生的“疑似三聚氰胺事件”，都发生在儿童配方奶领域。有专家指出，中国的乳制品配方，尤其是婴幼儿奶粉配方标准虽然与国际标准指标设置基本相同，但在数量、门类、品种以及技术指标规定等方面与国际标准差距较大。目前国产婴儿配方奶粉与“洋奶粉”的差距更多体现在品牌上，国产奶粉需要以更稳定的质量水准以及更高超的营销技巧来赢得更多消费者的认同。
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行业困境：低端厮杀高端缺位
一位美国进入中国奶粉的企业总经理认为，世界乳业发展到现在，中国乳业的生产线上，拥有世界上最好的机器。
中国市场是庞大的，在未来的10-20年时间里，中国乳品的市场规模完全可能从现在的3000多万吨增长到7000万-8000万吨。但商人和企业逐利意识的膨胀却是个意外因素，使得即使拥有最好的流水线，也并不能确保生产出最好的奶粉。
三聚氰胺事件凸显的不仅是某些企业或个人的问题，而是整个产业链条的问题。只有健康安全的产业链，才能生产健康安全的牛奶。近一年来，关于建立行业安全新标准，建立有效的“守门人机制”的呼声渐高。而以下问题都亟待新标准去解决：
原料奶、乳制品质量参差不齐，我国目前80%是手工挤奶，且个体户不注意奶牛疫病防治的现状仍然存在。即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。
原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出。原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。
国家颁布的质量卫生标准滞后，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。
企业规模小、设备制造技术落后。目前，乳品机械进口量占到50%，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少，性能差。
产品结构不够合理，乳品品种少。据统计，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72%.我国乳品产量中，奶粉产量约占29%，奶油的产量很小，大部分的原奶都转化为UHT(常温奶)。在液体奶品中，2007年UHT消费占63%，巴氏消毒鲜奶占20%，酸奶占17%.据此推算，2008年UTH、巴氏和酸奶消费量分别约为960万、306万和257万吨。而干酪这样的产品在国外都属大宗产品，在国内基本没有生产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少。
让人头疼的奶源管制问题，在新标准的制订中或将成为严格约束的重要部分。“由于牛奶是高蛋白的天然营养物质，散户的饲养环境、挤奶环境、挤奶方法、储存设备、运输方式都难以保证牛奶的质量。对于乳品企业来说，上游原料奶资源管理处于盲区，而收奶站更是管理的断点。”有行业专家一针见血地指出症结所在。
新标准的制定，或可以在苛刻的要求之下，清除一些乳业中的不良企业和不合格企业。
不久前，广东省一次乳业产品抽查行动中，发现了仍然有不合格的产品出现：体现奶粉及乳制品质量好坏的重要指标蛋白质含量不符合产品明示指标、标称为“某某某乳业有限公司”的“原味酸牛乳”，检出有“安赛蜜”添加剂但未标注。
针对这些问题，行业分析者表示，“希望新标准能够踏实地解决问题，一个国家有数千家的奶企，是令人不可想象的，在美国这样乳制品消耗庞大的国家，也仅仅只有几家乳企。”
而日前人民日报的一篇署名文章指出：如果不根除一些企业“只摘果子不种树”的发展模式，将导致奶业无法走出困局。
新标准的制定，或许让经历了三聚氰胺危机的乳业回到起跑线上。而三大乳业巨头，已经着手起跑了。
“但是，我们不可能仅仅因为2009年前半年乳业的开始复苏，和下半年乳业标准的出台，就盲目地对乳业前景沾沾自喜。中国乳业，仍然处在战国时代。我们要警惕遗忘，也要警惕悲从喜来。”一位要求不具名的业内资深人士语重心长。
链接
走出低潮
乳业巨头再造产业链
蒙牛
据蒙牛集团副总裁姚海波介绍：蒙牛斥资12亿元建成的高科技乳品研究院将成为蒙牛持续成长的重要推动力;同时蒙牛已合作、参股建设9个万头以上的超大型牧场。
伊利
逐步推进自建牧场、合作牧场、大型牧场园区，推广“奶联社”模式。兴建集生鲜乳生产、良种繁育、牧草种植、科技培训为一体的大型集约化有机示范牧场。伊利还与内蒙古奶联科技有限公司及土默特左旗政府合作，共同建设20个奶联社牧场，今年绝大部分将陆续投入使用。
光明
光明乳业拟投入近5000万元于牧场持续提升计划。光明乳业正在其自有牧场推行“牧场千分”标准化管理方式，在自有牧场施行的基础上，还将进一步扩展到合作牧场，再推进到承包租赁的养殖小区牧场。目前光明乳业的全国奶源结构由规模牧场、承包租赁的养殖小区牧场组成，其中光明的自营规模牧场21个、合作规模牧场近500个，其余是小区和集中挤奶。
