每当夜深人静时，一群人便出没在南宁各大餐饮场所的厨房边，掀开地上的水泥盖，用长长的瓢在池子里打捞，他们舀上来的，是地沟油。
餐饮场所是地沟油的主要来源。按规定，餐厨废弃物产生单位要建立餐厨废弃物处置管理制度，推行安装油水隔离池、油水分离器等设施处理地沟油。
南宁餐饮行业对地沟油的处理情况如何？记者连日来对多家大型餐饮场所进行了调查，发现有的未按规定建隔油池，有的即使建了隔油池也未建立地沟油管理制度，甚至有的直接将废弃物排入公共水域。
有的建有隔油池
地沟油交正规企业处理
记者从南宁市餐具消毒中心了解到，该中心去年迁入迎凯路新址前，就已经建好隔油池，采用的还是超标准的四级隔油技术。该中心高姓负责人说：“据我了解，南宁现有的20余家餐具消毒企业，只有少数建有隔油池。”
7月23日上午，记者来到广西大学西苑餐厅后面，只见3名男子正从一个长方形的池子中打捞灰色的絮状物——食用油、残羹剩饭的汁液和油污等的凝结物，地沟油就产自这些东西。一男子说，他们是某正规废油加工厂的“捞油仔”，每天奔走于南宁市部分建有隔油池的餐饮场所捞油。几年前，他们厂帮餐厅建了隔油池，此后每年支付数万元购买地沟油。
“广西大学食堂的就餐人员多，产生的地沟油也多，十几个‘油井’平均一天可打捞几百公斤。”一“捞油仔”称，因为油多，经常被盗，他们无法掌控地沟油的流向，这给厂里带来损失。
在南宁市江南区金康天和时代小区旁漓江仔酒楼的楼下，有两个相连的池子，即隔油池。一知情人士说，经隔油池过滤，酒楼排出的残羹剩饭和油污都被过滤了，加上正规厂家“捞油仔”的勤奋劳动，减少了对环境的污染。
当日，记者还走访了广西民族大学食堂、天妃大酒店、东盟国际大酒店和南宁肥仔南建店，这些餐饮场所均建有隔油池，且把地沟油出售给正规企业进行加工处理。
建好的隔油池，规格大小不一，最大的在南宁市餐具消毒中心，有5米长，2.5米宽，2米深，最小的池子则还不到1立方米。在福建路海鲜市场，大友缘有4家店，其中3家的隔油池是3米长，2米宽，2米深，剩下的一家公子楼，厨房内建有一个边长1米的立方体隔油池。
大友缘公子楼管理方——南宁海鲜批发交易市场总经理何日光说，由于公子楼的规模小，产生的油污少，故隔油池的容积不大。负责地沟油事宜的甘总说，为他们处理地沟油的是环保部门介绍的一家地沟油处理企业，有正规的营业执照和证件。
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有的守着隔油池
不知何人捞走“油水”
按规定，餐饮场所在处理地沟油时，需要建立管理制度，要建立地沟油流向的台账。但事实上，有不少餐饮企业守着地沟油却未按规定处理，许多隔油池处于无序管理状态。
位于星光大道的朱记灵马鲶鱼饭店老板说：“经常有人来找我说，给我钱还帮我处理隔油池，我都没答应。”该老板说，他们的隔油池建在围墙里，只有厨房开了扇门才可以过去。但还是有人不请自来，爬过围墙，“义务帮忙”清理隔油池。
南宁肥仔东葛店的厨师说，他们隔油池里的废油不卖给任何人，但也从来没满过。有人盯着这里，每隔一段时间就会有人来捞，都是半夜来的。至于是谁捞的，他们不关心，也管不了。
南宁肥仔东葛店的隔油池则被铁链栓着，上面还挂了一把大锁，用于防止有人偷油。一家正规废油加工厂的负责人说，一些无证地沟油加工厂和个人想方设法偷油，他们不得不给隔油池加锁。但防不胜防，锁链经常被撬开，他们有时抓到了偷油者，也不好处理——把偷油者送到派出所，往往是被拘留几天就放出来了。
有的未建隔油池
直接排入公共水域
一些小的餐饮企业没打算建隔油池，为了不蓄积地沟油，他们宁愿将油污直接排到下水道。
五象餐具消毒服务站位于南宁市良庆区金象二区平西三街，该站办公室一女工作人员称：“我们的量太小了，用不着建隔油池。我们每天只洗数千个碗，来找我收购地沟油的人也不少，都被拒绝了”。
该工作人员还说：“曾有人拿着证照找到我，对方信誓旦旦地说是正规企业，但我不相信，现在办假证的太多了。如果把地沟油出售给不法分子，经过加工的地沟油很可能回流餐桌，这种伤天害理的事情，我们做不出，因此直接排入下水道可能是更好的选择。”
记者将相关规定告知该工作人员时，她说，如果必须建隔油池，那他们也会建，并尽量找到一家正规的废油处理企业来收地沟油。
在邕江北岸民生广场和南宁市五一路一带，有许多大排档和美食城。记者调查发现，他们也都没建隔油池，油污从厨房直接流入邕江。一些餐饮店老板均称：“江河具有天然净化去污的能力，这点油污没什么影响”。据他们介绍，有关部门很少来查这个东西，也没有专门要求说须建隔油池。
按规定，餐厨废弃物产生单位严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
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业内人士谈建隔油池
工艺简单地点难选
“建隔油池不难，难在隔油池的选址，难在建一个处理能力达标的隔油池；对于大部分建有隔油池的餐饮场所来说，建隔油池只是为了应付环保部门的抽查。”有业内人士披露。
记者了解到，正规的地沟油处理企业常派人奔走于各大餐饮场所之间，说服餐饮场所老板建隔油池、卖地沟油。如果双方达成合作协议，前者出资出工建池子，费用则从购买地沟油的费用中扣除。如果像上述所言，餐饮场所不用出本钱，免费建了隔油池又有钱赚、不怕被环保部门抽查，还保护了环境，可谓一举多得，应积极配合，但事实并非如此。
在接受采访时，有的餐饮场所老板说不了解规定，有的说环保部门未抽查过，还有的说不知道地沟油可以卖钱，事实真是如此吗？
7月28日下午，南宁一家环保公司的负责人说，几年前，环保部门就不再插手餐饮场所的隔油池建设，目前全部是市场化处理。他说：“餐饮场所不建隔油池，是因为场地限制；即使建了隔油池，也未起到隔离地沟油的作用，大部分餐饮场所建池是为了应付环保部门的抽查。”
这名负责人分析，在南宁，除了大型酒店和宾馆，很少有楼房事先规划为餐饮用途，因此配套设施十分欠缺。有人租了楼房作餐饮，隔油池的选址就成一件难事——地面无权建设、窄小的厨房寸土寸金舍不得占用，只好建一个钢架结构的池子，来应付抽查。这样的隔油池建成后，由于地处厨房，不可能随时让“捞油仔”打捞地沟油，当隔油池的油积满后，一些油污将随着污水排入地下，隔油池形同虚设。
另一家环保公司的工作人员说，他们建过不少隔油池，但每个隔油池的容积都很小，加上无法及时打捞地沟油，这些隔油池都成了摆设。
