所有奶酪均含反式脂肪酸
卫生部十大“健康教育首席专家”、中国食品科技学会理事赵霖介绍，上世纪初，由于担心动物油脂中的饱和脂肪酸会威胁心脏健康，植物油遇高温不稳定且无法长时间储存等问题，美国科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，由此诞生了反式脂肪酸。
在日常生活中，含有反式脂肪酸的氢化油在食品加工中有两大用途，一是作为天然奶油或黄油的替代品，又叫做“人造奶油”、“人造黄油”、“植物黄油”或“麦淇琳”，直接用于西餐的涂抹油脂或烘焙食品中；二是加入各种调味料、如香精和色素的氢化油，进一步喷雾干燥制成黄色、有浓郁奶香的“植脂末”，添加在冰淇淋、咖啡伴侣等各种所谓“奶制品”中。
昨日，赵霖还公布了中国人民解放军301医院与福州大学联合做的反式脂肪酸最新调查研究结果。从2005年到2009年，他们对国内市场上52个著名食品品牌、167种加工食品中的反式脂肪酸进行了测定。抽检食品中发现，87%的样品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”(汉堡、蛋塔、奶昔、炸薯条等)、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋、80%的人造奶油，以及71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸安全性质疑不断
近年来，国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10-15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)，就会对健康产生一定的危害。
中国农业大学副校长、国务院学位委员会食品科学与工程学科评议员李里特昨日说，反式脂肪酸的害处在国内学者当中已经得到共识，“相关生产企业的人也许知道，但是问题是他自己不吃。”他还说，国内现在建了很多氢化油厂在制造反式脂肪酸，“是在重蹈西方国家对反式脂肪酸认识不足的覆辙。”
记者采访中了解到，卫生部其实已经注意到国内学者对反式脂肪酸的争议。4月18日，卫生部主管的《中国卫生标准管理》创刊号上，刊登了针对中国市场食品中反式脂肪酸的系列深度调查，详细介绍了反式脂肪酸可以增加心脏病危险，促进血脂异常，加速动脉粥样硬化，诱导血栓形成，导致糖尿病，增加体重，影响儿童的生长发育及神经系统的健康，减少男性激素的分泌，影响精子的形成，诱发肿瘤、过敏和哮喘等。
国内尚未禁用反式脂肪酸
赵霖说，虽然反式脂肪酸已经被证实对人体健康有害，但食物中含多少反式脂肪酸才在安全范围以内、每人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才能保证健康，目前我国以及世界上其他国家还都没有相应的标准。“我国目前对反式脂肪酸没有禁用，也没有任何限制。”他呼吁卫生部在此次《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》修订征求意见过程中，能对反式脂肪酸的使用加以明确规定。
不过，晨报记者致电卫生部新闻办，询问卫生部是否会对反式脂肪酸的标准加以修订，目前尚未得到确切回复。据卫生部一位接近食品卫生标准制定的消息人士透露，现在卫生部还在与企业进行博弈，“对生产企业来说，小数点多一位和少一位，那可涉及到几千万甚至上亿生产成本。”
