据《新闻晚报》报道，近日，染色馒头、牛肉膏等事件一一曝光，消费者一提起食品添加剂往往产生反感，不少合法添加剂也因此受到牵连。继卫生部力证“火锅飘香剂”、“一滴香”安全无危害后，工商部门也于日前发布消费提示，为甜味剂、着色剂等食品添加剂正名。
20余类添加剂可合理使用
5月4日，市工商局发布消费提示《正确认识食品添加剂》，列举了我国准许使用的食品添加剂类别，并指出合理使用对人体健康无害。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，合理使用对人体健康无害。根据我国对食品添加剂使用管理的专用标准—GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，我国准许使用的食品添加剂主要分为：防腐剂、着色剂、护色剂、甜味剂、抗氧化剂、漂白剂、消泡剂、乳化剂、面粉处理剂、凝固剂、疏松剂、品质改良剂、酸味剂、增稠剂等22类，另外，还有食用香精香料、食品生产加工用助剂。
消费者对食品添加剂往往存在认识误区，认为使用添加剂皆为某些厂商节约成本的不法行为，但事实上，食品添加剂在现代食品工业中至关重要，起着防止变质、改善品质等作用，有的还是食品加工工艺的必需物质。食品专家认为，在食品生产中只要按照国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。
“合理使用”做比说难
不可否认，食品添加剂为百姓生活带来了琳琅满目的商品，但它们也带来了过量使用后可能危害健康的隐忧。确立了食品添加剂的合法性后，如何规范使用便成为了课题。
记者从上海市食品添加剂协会了解到，食品添加剂的使用遵循国家标准，除了一小部分按照生产需要使用外，大部分都限制了使用的范围和剂量，工商、食药监等相关部门也会对此开展抽检。但是，并非所有添加剂都有相应的检测方法，而且企业为降低生产成本而滥用添加剂的行为也难杜绝。
餐饮方面，《食品安全法》颁布后，沪上近5000家餐馆实行了“专柜、专人、专门文档”的食品添加剂管理制度，有效防止了添加剂的滥用行为。不过，相比全市数万大小餐馆仍是少数，众多小餐馆往往会“钻空子”。
使用标准本身的“宽容”也惹来质疑，“一滴香”、“牛肉膏”等产品尽管多次获官方正名，也仍有消费者认为添加剂“合法难合理”。上海市食品添加剂协会副秘书长吉鹤立向记者表示，虽然添加剂无害健康，但也没有必要任何食品都拿来用。以香精为例，按照我国法规，除部分食品中不许使用外，其它食品对此并无限制，用量也由企业自行决定。一些液态乳生产企业便为了吸引消费者而盲目“添香”，导致牛奶香精从“非必需”变为了“普遍使用”。以至于出现了消费者认为加香液态乳是好、不加香液态乳反而不受欢迎的怪现象。
非法添加物是整治重点
“正规的有标准的牛肉膏本身没有问题。”吉鹤立表示，牛肉膏中的牛肉香精是一种咸味香精。牛肉膏从本质上讲类似于日常使用的鸡精，质量好的本身不存在问题。但是，商家如果存在通过使用牛肉膏，将猪肉卖出牛肉价，便属于欺诈行为了。换言之，消费者应当被告知添加行为，而非被动地“被添加”。
在各种食品安全问题爆发的当前，一些消费者混淆了食品添加剂与非法添加物。三聚氰胺、皮革水解蛋白粉、苏丹红、瘦肉精等都是非法的食品添加物，是当前食品安全整治重点。
