[作者简介] 朱毅：理学博士，中国农业大学食品学院副教授，微藻资源化利用、食品生物技术方向硕士生导师，《中国食品报》等报刊专栏作家。

　　柴米油盐酱醋茶，开门七件事，是老百姓天天打交道的东西。近日，有媒体爆出“勾兑老陈醋”，在食品安全的种种迷雾之下，此消息立即引起了已是惊弓之鸟的网民们的关注。勾兑醋对人体有危害么？如何区别勾兑醋与酿造醋？搜狐健康特地采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅为网友权威解读。

　　勾兑醋成本低，工艺性差。酿造醋所需时间较长，一般在几个月到半年。但在正常范围内合理添加防腐剂的勾兑醋并不会对人体不构成危害。事件的核心在于企业应给予消费者知情权，让消费者自由选择。

　　看标签

　　消费者在选购的时候应注意观察标签中的成分，通常认为，添加山梨酸钾比添加苯甲酸钠的安全性要高一些，山梨酸钾的成本相比苯甲酸钠要高一些，因此，市面上以山梨酸钾作为添加剂的勾兑醋比较少，未来这类产品或将逐渐成为趋势。消费者对酿造的概念不强，建议培养辨别习惯，多看一眼标签，多看看成分。

　　品口感

　　另外，在口感上，发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

　　选品牌

　　消费者要尽量避免选择散装或不知名小企业生产的产品，尽量选择大品牌，因为相比较而言，大品牌的产品诚信度更多。

　　外观难分别

　　在外观上，并不能轻易辨别，应为勾兑醋和酿造醋在色谱上比较像，就像水果用乙烯催熟，实际上自然成熟的水果也会会释放乙烯，极难鉴别。

　　工业冰醋酸可烧伤消化道粘膜

　　针对一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂。因为工业冰醋酸并不纯净，含杂质，可能存在重金属铅等超标问题，一定浓度的酸可能烧伤消化道粘膜。

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