为配合国家“农村义务教育学生营养改善计划”实施，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和全国农村义务教育营养改善计划领导小组办公室组织有关专家编写了《农村学生膳食营养指导手册》一书，并于2012年7月21日在北京正式出版发行。
近年来，随着我国社会经济的发展，人民生活水平的不断提高，就全国而言，儿童营养与健康状况有了很大的改善。但在农村地区，尤其是贫困农村地区，营养不良和微量营养素缺乏依然是农村学生中普遍存在的问题。其中微量营养素缺乏，不仅会增加儿童患感染疾病的风险、阻碍他们的体格和智力发育，还会降低儿童的学习能力。
自去年11月以来，惠及2600万名农村学生的规模宏大的营养改善行动——“农村义务教育学生营养改善计划”（以下简称“营养改善计划”）正在我国中西部22个省份的699个县全面展开。在“营养改善计划”的实施过程中，研究人员发现，不少贫困地区农村学校供餐人员缺乏专业的营养指导，不会制定营养食谱，许多学校的领导、教师、学生及其家长的营养知识也极度匮乏，存在一些认识误区和错误观念，甚至把零食作为营养餐，影响了计划的有效实施。
《农村学生膳食营养指导手册》用通俗易懂的语言阐述了农村学生膳食营养的基本原则、制定学生营养食谱的主要要求，介绍了食物储存与烹饪的注意事项以及从小培养学生养成健康的饮食行为等知识，还根据不同地区、不同季节、不同年龄学生的营养需求，编制了多种营养食谱，兼具理论性和操作性。可作为参与实施“营养改善计划”工作的试点县中，供餐人员合理配餐的指导用书。
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