央视记者通过暗访发现，不少餐厅以粉丝冒充鱼翅欺骗消费者。记者从多家餐厅提取的鱼翅羹样品，经过化验，都证实硫酸软骨素的含量为零，而这种物质正是鱼翅的标志物。据专家介绍，如果是真的鱼翅，它的硫酸软骨素的值大概会在1.2%到4%之间。有业内人士说，在餐饮业里面，用这种合成的鱼翅去充当一种真的鱼翅，已经是一种半公开的秘密。假鱼翅的成分最主要的是食用明胶和海藻酸钠，经过加工处理后口感与真鱼翅的差别并不大，一般人不易区分，但售卖价格却是原材料的几十倍。

　　专家表示，鱼翅之所以在宴席上成为高价佳肴，是因为很多人认为这是一种名贵的补品，但鱼翅并没有这种作用。它可能还含有汞、铬等重金属，对人的神经系统甚至肾脏都是有害的。而假鱼翅的成分基本与粉条无异，就更没有什么营养可言。

（责编：尹浩 ）