数九寒冬，大冷的天儿，亲朋好友围坐在热气腾腾的火锅边，涮上两盘羊肉，是最常见的选择。不知道您见过这种情况没有，有的羊肉卷看着很漂亮，但是下锅后立刻溃不成军，转眼就变成了细碎的肉末，很难夹起来。而且一般这种羊肉吃到嘴里以后感觉味道怪怪的，口感不好。
也许就在这不知不觉间，您就见证了一个两条腿儿动物变四条腿儿动物的奇迹--鸭肉变羊肉！这神奇的变化不是春晚上刘谦的新作，而是真实发生的案例。辽宁警方最近就破获了这起以鸭肉冒充羊肉的特大假羊肉卷案。
2012年辽宁省公安厅食品药品犯罪侦查总队侦查员发现：有人大量销售含有有毒有害物质的非法添加剂。警方追踪食品添加剂的流向，发现有大量非法添加剂流向了隐蔽在辽宁省辽阳县首山镇居民区内的一个肉食品加工厂。
与此同时，警方掌握了另一条线索--鞍山市多家肉制品批发户以明显低于市场同类产品的价格销售羊肉卷。经过缜密调查，警方发现，这两条线索竟然交织在一起，一个特大制售假羊肉卷的窝点初露端倪。为了掌握这一制售假羊肉卷窝点的犯罪证据，警方每天凌晨三点就在工厂外蹲守。记者注意到，这间工厂的厂房一看就是新建好的，一般来说为了创牌子，多卖货，很多工厂不惜重金打广告，宣传工厂的名字和产品的牌子。但是，奇怪的是，这间工厂的大门口不但没有挂牌子，连一个字的说明都没有，从外面根本看不出是一间肉制品加工厂。
经过大量的侦查，证据确凿后，警方采取了抓捕行动。随着警方走进这间位于辽阳县的升泰肉制品厂，记者看到，雪白的墙壁上，悬挂着食品生产单位卫生管理制度、从业人员健康检查制度等9项规章制度。真空间、分割间、缓化解冻间、辅料间、配料间一字排开。乍一看，这里并没有什么异样之处。
鞍山市公安局铁东分局食品药品犯罪侦查大队大队长姚国亮告诉记者，每一个生产车间里都藏着不可告人秘密。在缓化解冻车间，姚警官指着一个用白色瓷砖装饰的有10平方米见方，高度近1米左右的池子告诉记者，这个池子看似普通，猫腻可不少。
姚国亮：主要是增加水分，把肉放在这里，加上水，加上保水剂，把肉的水分怎么，增加到30%，增加重量。
一斤肉里竟然有三两水！在这间工厂里，保水剂被称为3号剂，3号剂的作用在这里被发挥到了极致。
姚国亮：保持肉的新鲜，不腐烂，还有粘合的作用。有些肉不是散吗，进货的边角余料以后，里面还有粘合剂成分，把肉拼在一块儿，泡开以后是一整片。
在鞍山市第一看守所记者见到了这家肉联厂的负责人李某，他曾因涉嫌生产销售伪劣产品罪被判处过有期徒刑两年。按照国家标准，一斤肉里该有多少保水剂呢？李某心知肚明：
李某：标准是100斤放三四两，四五两。
李某采购的是7元6角左右的鸭肉，而市场上羊肉的价格是30多元，为了将鸭肉卖出羊肉价，获取高额利润，李某使用了7号添加剂,7号的作用更神奇!
姚国亮：如果颜色不好，他们叫改良剂，实际上是染色剂把肉颜色改变，鸭肉白颜色加上7号添加剂以后把它变成红红色。
李某工厂加工生产出的羊肉检测后，3号和7号添加剂中含有亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定亚硝酸盐限量一般为3毫克/每公斤。而李某工厂生产出的假羊肉中亚硝酸盐含量为每公斤8.69克，超标2000多倍！
姚国亮：有害成分是亚硝酸盐，人吃完之后致癌。
为了让鸭肉有羊肉的味道，李某买来了进口羊油，用羊油泡鸭肉，将鸭肉泡出了羊肉味，之后再包装加工出厂。李某打算在春节期间将这些有毒有害羊肉卷销往辽宁、吉林等地的冷冻批发部或饭店。警方初步查明，案值高达3000多万元。
案件上报公安部后，公安部迅速部署北京、内蒙古、辽宁、吉林、福建、山西、河北等地采取统一行动，一举摧毁了这起犯罪网络遍及10个省、区、市的特大制售有毒有害羊肉卷案件，抓获犯罪嫌疑人34名，捣毁生产窝点2处，查封生产线3条，查扣有毒有害羊肉卷及原料50多吨。
近日，公安部迅速部署全国公安机关开展为期一年的"打击食品犯罪、保卫餐桌安全"专项行动。当前重点是紧紧围绕食用油、肉类、酒类、调味品、保健品、民俗特产等节日市场热销食品，严厉打击各类食品犯罪，确保春节期间百姓餐桌安全。
