“你还敢吃炒瓜子吗?”这两天，不少市民在微博上表达对“炒瓜子”的恐惧，明矾、滑石粉等词汇也因与“炒瓜子”挂钩而备受关注。苏州质监部门22日对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测。结果发现，七种瓜子均检出铝含量，而目前，明矾、滑石粉等含铝物质并不在现行国家检测项目之列。
据介绍，为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，一些不法商贩在制作瓜子时会添加明矾，而明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状。而工业用滑石粉则能让瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物质。
“明矾(铝含量)和滑石粉(镁含量)目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列”，苏州市质检所理化检验二室主任丁洪流说。
检测人员对来自超市、食品店的7种散装瓜子、本地及外地产西瓜子、葵花子等进行了这两项指标的逐一检测，结果这7个批次瓜子中均检出了铝含量。
而针对镁含量，检测人员告诉记者，香蕉等水果以及天然瓜子中本身就含有镁元素，正常情况下大约在2000至4000毫克/千克，苏州本次被检测的瓜子镁含量均低于这个数值。
小贴士
明矾的微毒性
当明矾作为食品添加剂，被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。
其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力，对生命影响不大。
虽然中国早在30多年前就曾禁止过铝制餐具的使用及明矾作为食品添加剂，但最近几年，人们在这方面的意识越来越淡薄，导致明矾的使用率有所上升。
2003年世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂。
滑石粉的特性
食用滑石粉用于医药、食品行业的添加剂。具有无毒、无味、口味柔软、光滑度强特点，因此可以食用，但使用过量或长期食用有致癌性。
专家看法
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：几年前曾经整顿过，因为里面可能放滑石粉和明矾之类的物质。但这次显然是没有发现这些物质，所以我其实听到这个消息其实还是感到挺欣慰的。
这是中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红去年12月接受中国之声采访时的一句话。但这种"欣慰"仅仅维持了两个月。苏州的检测人员对来自超市、食品店的7种散装瓜子、本地及外地产西瓜子、葵花子等逐一检测，结果7个批次瓜子中均检出了铝含量。铝含量偏高显示添加明矾，口感是好了，随之而来的是健康风险——明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起痴呆等症状。如此说来，小小瓜子，杀伤力未免太大。
消费者：我也不敢吃了，这太没良心了!
据了解，明矾和滑石粉目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列。
农大食品科学与营养工程学院副教授朱毅：应该说认为他不能够去添加进去的，所以它当然不会去有哪个标准。
一会儿是明矾、一会儿是色素，瓜子由全民零食变成了新闻富矿。朱毅提示，瓜子不是不能吃。
朱毅：外观好看的那个是加色素的，就不要去追求这个好看的外观，同时通常来说厂家的原味瓜子都会贵一些，原味的，因为原味它没有其他的香精来遮盖，色素来遮盖，它拿最好的瓜子来做原味的瓜子，选购的时候看看那些瓜子有没有哈拉味，如果你吃到霉变的味道了之后，一定要把它吐了。
朱毅强调，瓜子中添加明矾和滑石粉属于违法行为，不过与此同时，能从瓜子中摄入的铝十分有限，目前也没有证据显示铝摄入和痴呆等症之间有必然联系。
朱毅：解剖阿斯海默症的患者，他的大脑里边铝的含量非常的高，但是是因为他得了阿斯海默症他这个铝含量才高呢?还是因为铝含量高了是阿斯海默症呢?目前还没有把这个东西搞的很彻底，通过吃瓜子加一点明矾吃进去的铝是非常少的，应该来说我们想要减少明矾的摄入，铝的摄入量主要是从面食里面进来的，如果要避免铝的摄入应该从面制品入手，面制品里面的蓬松剂，那个才是我们铝的最主要的暴露来源。
