自周浦品尚豆捞“假羊肉”事件曝光后，上海市场上的羊肉卷品质真假成为沪上市民关心的话题。有媒体日前对沪上8个餐饮品牌21个样本的羊肉卷进行了抽样调查，发现重庆鸡公煲镇坪路店所售羊肉卷系鸭肉与羊油的合成品，由于该店羊肉卷索票索证不全，执法人员已责令其停业整顿。
重庆鸡公煲被曝羊肉卷掺假
据报道，上视记者从海底捞、鼎中鼎豆捞、菌菇王火锅、重庆鸡公煲等8个餐饮品牌抽取21份羊肉卷样本进行检测分析，样本价格从11元至58元不等，结果显示，其中一份样本被检测出85%的鸭肉成分。该样本来自于镇坪路上的一家重庆鸡公煲，店内销售的“羊肉卷”实际是由鸭肉与羊油合成。
接到上视记者提供的线索后，执法人员立即前往店内检查，该店经营人员先是否认销售羊肉卷，随后，在视频证据面前，又改口称已经不卖羊肉卷了。由于该店无法提供此前包括羊肉在内多种肉卷的进货凭证，执法人员当场勒令其停业整顿。
记者了解到，重庆鸡公煲隶属于上海百味香餐饮管理有限公司，目前该品牌在沪共拥有超过400家门店，加盟热线客服人员表示，除了调料统一配送外，其他原材料均由加盟店自行采购。
部分鸡公煲店已停售羊肉
昨晚，记者从沪上几家重庆鸡公煲了解到，部分门店已经停售了羊肉卷。运光路上的重庆鸡公煲店员表示，店内的牛肉卷和羊肉卷从一个多月前已经不进货了，目前肉类产品只有丸子、肉皮、鹌鹑蛋等，而在玉屏南路的重庆鸡宫煲店内，也仅有牛肉销售，没有羊肉。工作人员表示，一个月前假羊肉事件曝光后，店里的羊肉根本进不到。
不过也有门店仍有羊肉销售，记者在昌里东路上的一家鸡公煲销售门店看到，菜单上牛肉与羊肉的价格均在12元/碟，每碟羊肉分量不大，约为二两多左右，工作人员表示，店内羊肉均由正规渠道进货，目前正常销售。
上海餐饮行业协会副秘书长金培华表示，在上次假羊肉风波发生后，协会已经要求会员企业自查，结果显示大部分餐饮企业销售的都是纯羊肉卷，而原本有“混合肉卷”这一品类的新伶达港等企业也已经取消该菜品，只销售纯羊肉卷。
“火锅店查出混合肉卷一般有两种情况，第一种是不知道底细买进了‘假羊肉’，第二种是为了降低成本明知故犯。前者我们要求餐馆做好索票索证的工作，把好进货关口，后者则肯定是违规行为。”金培华表示，协会明确反对餐饮企业使用混合肉卷，绝不赞成“挂羊头卖狗肉”。而除了餐馆自律外，他还建议从源头开始把关。 “只要供应商还在销售，就会有餐馆购买。 ”
消费者可向12331热线举报
“近期本市一直在进行全面检查，消费者如果发现假羊肉，特别是包装上无任何标记的羊肉产品，可以向12331热线举报，我们都会跟进检查。 ”市食安办主任顾振华在接受记者采访时表示，在假羊肉事件发生前，本市的低价位羊肉确实存在掺假，但这并非食品安全问题。 “在羊肉中混有猪肉、鸭肉本身不违法，但如果不标识清楚就销售，是一种欺诈行为。目前我们一律按照‘最严’的标准处罚，对涉事企业该罚款的罚款，该查封的查封。 ”
那么，对于消费者来说，如何分辨真假羊肉卷呢？国家级烹调评委纪林福表示，纹理干净的羊肉卷一般没什么问题，入锅后肥瘦分离的羊肉卷也不代表存在问题，由于制作工艺上的差别，一些纯羊肉片入锅后也会散架。目前，冷冻切片羊肉的成本价每斤在29元左右，热气羊肉的价格则每斤在65元左右，如果火锅店里的羊肉售价要比成本低很多，那么就有可能是假羊肉。不过，随着不法商贩造假能力的不断提升，有时单凭味觉很难分辨真假。
相似事件回顾：
北京个别商户羊肉卷掺鸭肉 检疫合格证1毛钱1张
近日，公安部公布各地警方打击食品犯罪的专项行动，控制的江苏制假售假团伙，用狐狸、水貂、老鼠肉等未经检验检疫的动物肉制品冒充羊肉，销售至苏、沪等地农贸市场。
5月16日，新发地牛羊肉批发市场，商户高佳从冰柜里取出10斤一兜的掺假羊肉，内掺鸭肉。
纯羊肉卷解冻后呈鲜红色（左）。从新发地牛羊肉批发市场商户高佳处买的掺假羊肉卷（右），解冻后肥瘦分散，颜色发黄。
北京某机构检测显示，从新发地牛羊肉批发市场购买的“天华牌特制精选小肥羊”（500克/盒），含有鸭源性成分。
5月13日上午，中共中央政治局常委、国务院总理李克强表示，最近掺假羊肉、毒生姜事件接连发生，加重了群众对食品安全的担忧，虽然只是局部的、苗头性的，但影响恶劣，危害很大，一定要高度重视、严格监管、严厉打击。
北京新发地牛羊肉批发市场，近日羊肉卷约为28元/斤，但个别商户却以10元/斤的超低价，把“便宜羊肉”卖到涮肉馆、火锅店等。所售羊肉经送检，检测出了鸭肉的成分。
5月14日，大兴区新三余村村文化站附近，一家超市搞促销，村民吴先生买了2包羊肉卷，16元/包。煮熟后，红白交织的羊肉散了，开始变黑，吃到嘴里发硬，吴先生怀疑羊肉有假。附近另一位商户说，纯羊肉市场价在28元左右，“花16块钱你能买一斤纯羊肉卷，肯定是假的。”
近日，新京报记者暗访京南最大的牛羊肉销售基地——新发地牛羊肉批发市场。
掺假 “羊肉卷里一半是鸭肉”
媒体报道称，新发地牛羊肉批发市场牛羊肉日批发量，约占北京市场的30%。
25岁的高佳是该市场一名商户，摊位是冷库批发2号库，销售羊肉2年多。
“这有便宜的羊肉卷，要不要？”5月18日下午，高佳见顾客上门，连忙让舅舅去冷库提货。
几分钟后，高佳的舅舅从交易大厅外搬来5盒装羊肉卷。“这个每袋10元，一斤装的羊肉卷，一半羊肉，一半鸭肉。”高佳直言不讳。
“假不假谁知道，你不说，顾客又不会问。”高佳说，肉眼根本分辨不出来，火锅内都有作料，肯定吃不出来，“即使有人查，绝对看不出是假羊肉，除非拿去检测。”
高佳的舅舅说，这些不纯的羊肉卷来自河北某地。每隔几天，那边就有人过来送货，一拉就是几吨，除了他这一家，对方还对北京其他批发市场供货。
“你要多大量？我打个电话，立即拉过来。”高佳说，现在冷冻仓库还存着大量的货。
蒙混 “检疫合格证1毛钱一张”
高佳提供的“便宜盒装羊肉卷”，羊肉呈暗红色，盒盖上贴着“天华牌小肥羊”的商标，除了保质期和保存方法外，没有产地等其他信息。
“标签好弄，一贴就行，没人会管这些。”一家制假羊肉卷的商家说，他们有渠道弄到动物产品检疫合格证。
这位商家坦言，现在运输、出售羊肉卷都要查动物产品检疫合格证，有的消费者也看这个，但我们有办法能从印刷厂弄到，1毛钱一张，到时候贴在羊肉包装上，“送到饭店的（羊肉卷）最好办，检验检疫标签也不会贴在盘子上。”
对于印刷厂的具体地址，该批发商讳莫如深。他说，他这有现成的假羊肉，都是贴了标的，你只管买就行了，“最好别在繁华的地方卖，就在城市边上的村里超市，或者小火锅店卖。”
按规定，屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前，货主应当按照国务院兽医主管部门的规定向当地动物卫生监督机构申报检疫。接到检疫申报后，检疫合格的，出具检疫证明、加施检疫标志。
销路 “客户多，一天卖二三百斤”
“最近查得太紧，余货卖完了，也没法再做了。”张老板说。
张老板也是该批发市场的商家，半个月前，因工商检查较严，他停止了生产，至今羊肉卷切片机还摆在房中。“等风声小一点再干吧。”张老板说。
张老板说，他们将羊肉和鸭肉打碎，涂抹羊油后混合在一起，用羊肉卷切片机制作成型，放入冷库后，就可等待出货。
暗访中，新发地牛羊肉批发市场，有两三家商户都称有“便宜羊肉卷”卖，但这几户商家都以记者购买的量小为由，拒绝出售。
“市民买这种羊肉卷并不多，他们不会买这种低价的吃。”商户高佳称，他的货车是外地牌照，无法进市区，只向北京郊区送货。
高佳称，平时，前来购买的商户量不大，一家商户大概20斤左右，但客户多，一天销量就是二三百斤，“我们靠销量挣钱。”
高佳的舅舅说，平时羊肉卷送的基本上都是小饭店，但货只送四环外，送市中心只有一家。
送检新发地羊肉卷 查出鸭肉成分
检测人员表示，曾多次检测出送检羊肉含鸭肉成分；真假羊肉卷通过五种方式可比对
5月21日，新京报记者从新发地商户高佳的摊位中购买的“天华牌特制精选小肥羊”（500克/盒），送到北京市某测试中心检测。
24日，检验报告显示：羊肉检测中，技术人员通过SN/T2051-2008食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实施PCR方法。鸭源性成分中，通过BCPCA-FB-07食品中禽源性成分检测方法普通PCR方法和实时荧光PCR方法。
检验结果显示，送检的羊肉卷中，除检出羊源性成分外，羊肉卷还检出鸭源性成分，这就意味着送检的样品中，含有鸭肉成分。
该检测中心负责肉类检测的张女士表示，目前市面上羊肉掺鸭肉已经是很普遍的现象，“我们不久前也进行过一次市场抽检，买来的羊肉从18元到28元不等，均检测出了鸭源性成分。”
“目前我们只能做到测里面是否有鸭源性成分，无法测出其在食品中所占比例，这导致很多羊肉卷，哪怕是全部用鸭肉伪造而成，只要刷过羊油，依然能检测出羊源性成分。”张女士说。
■ 专家说法
肉源不明存在风险
范志红表示，羊肉卷掺入鸭肉，如果鸭肉来源可靠，并有相关的检验检疫等合法的证明，那从健康角度讲不会有什么危害，“但如果来源不明，那就会有潜在风险。”
范志红是中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授。对于把混合有其他肉类的羊肉卷，冒充纯羊肉卷出售这种行为，范志红副教授表示，这属于商业欺诈，以次充好的行为，“本质上，跟前不久欧洲的马肉风波是一致的”。
■ 真假羊肉卷鉴别
5月18日，记者把在新发地购买的两种羊肉卷实验对比。一份是10元/斤的盒装假羊肉卷，另一份是30元/斤的纯羊肉卷。
一、解冻前对比
假：瘦肉部分和肥肉部分颜色均发黄，肥肉部分呈片状分布，与瘦肉部分区分明显，有些肉质呈现半透明。
真：为均匀的鲜红色，没有发黄的现象，瘦肉中有肥肉的白色纹理，呈条纹状分布。
二、解冻后对比
假：肥肉和瘦肉立刻分离开来，成为零散的片状，用手一摸，满手都是油脂。
真：虽然也可能成为独立的片状，但手摸起来并不油腻，且肥肉与瘦肉依旧无法分离，肥肉以纹理的形式存在于瘦肉中。
三、沸水中对比
假：立刻弥漫一股强烈的羊膻味。水面浮起白色油花，连水面下的肉都有些难以分辨。用筷子一搅，碗中的肉卷一片片分离开来。
真：反倒没有假羊肉卷那么强烈的膻味。且直到煮熟，水面依然没有太多的白色油花，用筷子搅动后，羊肉卷依然独立成卷，并未分离。
四、煮熟后对比
假：呈分散的片状，瘦肉部分的纹理明显跟羊肉有较大区别，瘦肉部分肉质偏淡红色，肥肉部分呈不透明的白色。
真：基本保持形状，瘦肉部分的纹路呈条纹状，肥肉部分煮出来为半透明状。
五、口感对比
假：咀嚼时肉质偏硬，没有“羊肉味儿”，肥肉部分很不容易嚼烂。
真：有羊肉淡淡的膻味，肉质偏软，且很有嚼劲。
