近日，江西南昌县一些禽蛋加工企业被曝为缩短皮蛋的腌制周期，违规使用工业用硫酸铜。目前，南昌县已对全县皮蛋加工企业拉网式排查，已关停皮蛋加工企业30家。据了解，南昌县鲜蛋和加工蛋产量最多时占全国市场份额的15%。
16日，国家食品药品监管总局要求江西省食品安全监管部门立即依法查处南昌“毒皮蛋”，同时部署各地工商、质监、食药部门立即组织开展对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查。
全面检查硫酸铜工艺
质监部门将全面检查企业使用食品添加剂及硫酸铜等加工助剂的情况，重点检查企业是否存在使用工业硫酸铜加工皮蛋的违法行为，对发现企业使用工业硫酸铜加工皮蛋的，要立即责令其停止生产，并严格依法查处。要组织对企业生产的皮蛋产品和所使用的硫酸铜加工助剂进行抽样检验。
食品药品监管总局要求，企业使用的硫酸铜应符合《食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铜》（GB 29210-2012）标准要求；皮蛋产品应符合《皮蛋》（GB/T9694-1988）标准规定，特别是铜等重金属指标要符合标准规定的限量值要求。
对发现企业使用不符合标准的硫酸铜加工皮蛋以及企业生产的皮蛋质量不合格的，要立即责令其停止生产、销售，召回问题产品，依法严厉查处；涉嫌违法犯罪的，要立即移交公安部门。
加强流通环节监督检查
各地工商、食药部门要加强对流通环节经营者和餐饮单位的监督检查，并组织对皮蛋产品质量进行抽样检验，对不合格的皮蛋产品，工商部门要责令经营者停止销售、下架退市，食药部门要责令餐饮单位停止使用，对发现的违法行为，要严格依法进行查处。
■ 探访
北京多家超市暂未发现南昌皮蛋
目前，北京多家大型超市已开始排查在售皮蛋，表示暂未发现来自南昌的皮蛋。北京市食品办昨日表示，北京已对市场在售皮蛋展开应急风险监测。
16日，记者致电或走访物美、家乐福、顺天府等超市，皮蛋仍在正常销售，货源主要来自湖北、江苏、浙江，也有一些是北京、河北等地，多是消费者熟悉的大品牌。一位超市销售人员称，“最近皮蛋的销量没有太大变化”。
物美集团相关负责人说，上周五就已开始主动排查，集团所属门店没有销售来自南昌的皮蛋。
同时，该集团还查看了供货商质检报告的重金属检测指标，“我们现在又提出新要求，让供货商对皮蛋提供最新检测报告”。
家乐福也表示，他们检查后发现，没有进过南昌的皮蛋。
北京市食品办告诉记者，在上周五中午，该办公室就马上部署了对北京市场皮蛋的应急风险监测。
目前，8个区县的农贸市场、商场、超市、餐馆被随机挑中，抽取了多个皮蛋样本，由市食品安全监控中心对硫酸铜、铅、镉、砷等重金属按照相关国家标准进行检测。但出检测报告还需时间。
■ 追访
未发过生产食品添加剂硫酸铜许可
食药总局新闻宣传司刘冬表示，至6月13日，该局还没有发放过生产食品添加剂硫酸铜的许可。
但该局相关工作人员对新京报记者表示，这尚不能视为，国内所有皮蛋生产过程中使用的硫酸铜，都是工业级的，因为不能排除原料进口等情况。至于有多少企业违法使用工业级硫酸铜生产皮蛋，要看实际的调查检测情况。
16日，食药总局公告强调，使用工业硫酸铜是违法行为。皮蛋生产中使用的硫酸铜，须符合《食品安全国家标准-食品添加剂-硫酸铜》（GB29210-2012）标准。
工业硫酸铜价格相对食品添加剂硫酸铜便宜，但一般含有铅、砷、镉等对人体有毒有害元素。
国际食品包装协会秘书长董金狮指出，铅超标，会使人血液系统、肝脏系统等免疫力下降，铜也破坏血液系统，肠道消化不良等，而砷则对骨骼系统影响大，出现骨质疏松等症状。
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食药监总局要求召回“问题皮蛋”
日前，媒体曝光了江西部分企业用工业硫酸铜腌制皮蛋事件，引起社会广泛关注。昨天，国家食药监总局发布通知，要求各地停止销售、下架退市，召回问题皮蛋，并要求责令餐饮单位停止使用，对发现的违法行为，要严格依法进行查处。
针对央视报道部分皮蛋生产企业使用硫酸铜加工皮蛋的情况，国家食品药品监管总局昨天发布通知，要求江西省食品安全监管部门立即依法查处，同时部署各地工商、质监、食药部门立即组织开展对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查。
其中，要求质监部门全面检查企业使用食品添加剂及硫酸铜等加工助剂的情况，重点检查企业是否存在使用工业硫酸铜加工皮蛋的违法行为，对发现企业使用工业硫酸铜加工皮蛋的，要立即责令其停止生产，并严格依法查处。要组织对企业生产的皮蛋产品和所使用的硫酸铜加工助剂进行抽样检验。要求企业使用的硫酸铜应符合《食品安全国家标准食品添加剂硫酸铜》（GB29210-2012）标准要求；皮蛋产品应符合《皮蛋》（GB/T9694-1988）标准规定，特别是铜等重金属指标要符合标准规定的限量值要求。对发现企业使用不符合标准的硫酸铜加工皮蛋以及企业生产的皮蛋质量不合格的，要立即责令其停止生产、销售，召回问题产品，依法严厉查处；涉嫌违法犯罪的，要立即移交公安部门。
同时要求各地工商、食药部门要加强对流通环节经营者和餐饮单位的监督检查，并组织对皮蛋产品质量进行抽样检验，对不合格的皮蛋产品，工商部门要责令经营者停止销售、下架退市，食药部门要责令餐饮单位停止使用，对发现的违法行为，要严格依法进行查处。
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工业硫酸铜催熟皮蛋有害
据报道，南昌业内人士爆料，许多当地皮蛋生产企业用工业硫酸铜腌制皮蛋。
国家食品安全风险评估中心专家表示，皮蛋加工必须要用食品级硫酸铜。工业硫酸铜含铅、砷、镉等有毒有害元素，不能用于食品加工。用工业硫酸铜浸泡皮蛋，可缩短制作时间，加硫酸铜的成分越多，对人体的危害越大。
据了解，国内目前还没有一家获批生产食品添加剂硫酸铜的企业。
