广州本地奶一直以新鲜和质量较高作为卖点。然而，乳业专家王丁棉近日对媒体爆料，广州本地乳企的乳制品并非全部用鲜奶制作，有部分的产品采用奶粉勾兑而成，即俗称的“还原奶”。不过，燕塘、风行和香满楼都坚称鲜奶中并未使用还原乳。
本地牛奶供需缺口较大
“广州市民喝的牛奶，有一部分不是用鲜奶，而是用奶粉勾兑的‘还原奶’。”王丁棉对南都记者透露，“广州只有两万头奶牛，真正能产奶的大概占五成，一年产奶6.5万吨，而广州一年的牛奶需求量是17.5万吨，牛奶的自供率大概只有20%-25%，即使从外地调牛奶进入广州，总供给量也只有8万-9万吨，剩下的8万吨的供需缺口只能通过用还原奶补足。”
广州三大本地乳企风行、燕塘和香满楼都对南都记者承认，有部分产品使用还原奶。其中燕塘方面对南都记者表示，还原奶只用在酸奶以及乳酸饮料，而且产品外包装的成分标识上都有用“奶粉”标明，而该公司的纯牛奶用的都是鲜奶。风行和香满楼也坚称其生产严格按照国家标准规范，有使用还原奶的产品都在外包装上予以标示，而且只是在部分乳酸产品上用还原奶。
“单单计算广州本地的奶牛存栏量从而推算出广州的鲜奶供应量不太科学。”广东乳业协会会长陈三有对南都记者坦言，“目前广州本地的奶牛养殖数目约占本省的一半，大概两三万头，其中产奶的在一半左右。然而，目前本省各地的牛奶跨市运输比较频繁，冷链运输比较规范，基本能够保证36小时甚至24小时内到达，所以广州一个地区的牛奶供应量是一个动态的数字，而且还有一些外省品牌的纯牛奶，比如蒙牛和伊利，也能满足部分牛奶需求。”
陈三有同时表示，还原奶在营养成分和口感确实比不上鲜奶，但目前部分乳制品如酸奶或乳酸饮料，是允许使用还原奶的，只是要在外包装上进行标示。
广东生鲜奶价格全国最高
根据广东乳业协会提供的数据，截至2012年底，全省奶牛存栏量6.3万头（全国1450万头左右，位世界第三），主要的奶牛品种有荷斯坦牛、娟珊牛和小部分的奶水牛。奶牛存栏100头以上的养殖比重91%（目前全国平均水平为32%左右），存栏在500头以上的养殖比重占69%，存栏在1000头以上的养殖比重占56%。
另外，广东生鲜奶的购销，全部实行订单生产：即于每年11月至12月间，由省奶业协会主持召开几次生鲜奶购销沟通协调会（包括奶农之间、乳品企业之间、奶农与乳品企业之间），并于12月底前，组织奶农与乳品加工企业共同签订下一年度的生鲜奶购销合同，明确规定生鲜奶供应的时间、数量、质量、价格、检测方法与奖罚条款等等，这与其他省的生鲜奶购销方式有所不同，而且广东省的鲜奶价格也高于全国其他省份。根据公开数据显示，2012年生鲜奶价格从4850元～5400元/吨不等，平均价5000多元，远高于全国平均3200元/吨的平均水平。
陈三有表示，“这样一来，这未来的一年里，奶农就可以专心养牛，不用担心市场销路；而乳品加工企也就可以全力做好乳品加工与市场开发，不用担心奶源问题。广东省的生鲜奶，除了每天要供港50多吨外，全部用于生产液体奶（包括巴氏奶即鲜奶、纯牛奶和酸奶等），没有用于奶粉加工。”
据了解，从2009年开始，政府对奶牛养殖采取了一些扶持措施，主要体现在养殖场建设上，目前广东省对奶牛存栏量在300头以上的养殖场，有计划地实施标准化建设，分成三个档次：300～499头，每个场建设补贴80万元；500～999头的，每场补助建设资金130万元；1000头以上的，每个场补助建设资金170万元。2009～2012年4年，全省共有28个场得到建设补助，2013年计划再实施6～7个场。补助资金全部由中央财政支付。
数据PK
乳业专家王丁棉：广州只有两万头奶牛，真正能产奶的大概占五成，一年产奶6.5万吨，而广州一年的牛奶需求量是17.5万吨，扣除外地调牛奶，8万吨的供需缺口只能通过用还原奶补足。
广东乳业协会会长陈三有：单单计算广州本地的奶牛存栏量从而推算出广州的鲜奶供应量不太科学。广州本地的奶牛养殖数约占本省的一半，大概两三万头，其中产奶的约一半。目前本省各地的牛奶跨市运输比较频繁，所以广州一个地区的牛奶供应量是一个动态的数字。
专家观点：
请向消费者还原“还原奶”真相
在中国吃口放心奶，仍然不太容易，以前的事情就不说了。最近，又听到令人不安的消息，广州市奶业管理办公室副主任王丁棉近日谈到，“广州市区牛奶品牌，没有一家能够100%全都用新鲜牛奶去做。”他介绍说，广州目前一年产奶6.5万吨，牛奶的自供率大概只有20%~25%。必须到外地调牛奶进入广州，自供的牛奶加上外调的，大概能满足目前广州牛奶品牌对奶源需求的50%~60%，“剩下的缺额只能用进口的奶粉拿水来还原，叫做还原奶，因此我们喝的牛奶，不全部是新鲜牛奶”。
看了这消息，真让人堵心。我们吃到的奶不太令人放心，但价格却并不便宜。一单件的奶制品，大都在两三元左右。某品牌的金装鲜奶，价格更是高达5元一盒（238毫升）。说实话，本人在食用这些奶制品时，偶尔怀疑这些奶制品有没有添加什么东西，安全不安全。毕竟，三聚氰胺的阴影不是那么容易就散去的。但事情就是这样无厘头，你在怀疑这个奶是不是安全的时候，却突然被告知，花了这么多钱，你吃的压根儿不是真正的纯牛奶，而是一种叫“还原奶”的东西。这叫人情何以堪。
据说使用还原奶，是业内潜规则。准确地说，应该是显规则。因为又据说，这是相关协会和政府部门允许的合法的行为。一切似乎合情合理，商家可以理直气壮，而消费者也不必自怨自艾。
但问题是，我见过的几乎所有的奶制品，标注的原料都是牛奶，很少有直接标明是奶粉或者还原奶。也就是说，问题的关键并不在于使用还原奶合不合理，合不合法，而是明明使用了还原奶，却对消费者宣称是纯牛奶，这不是赤裸裸的欺诈吗？花了纯牛奶的钱，却没喝到真奶，还一直被蒙在鼓里，世界上还有比这更让人窝火的事情吗？
更令人不解的是，这种现象既非个别现象，而且看起来也存在了很长时间，政府部门应该对此心知肚明。但为什么在王丁棉副主任披露之前，就一直不给公众一个说法呢？对这样一种明显的欺诈行为，为什么保持沉默？群众又一次不明真相，而责任归根到底，还是在职能部门身上。
因此，我觉得现在相关部门有必要亡羊补牢，做好两件工作，给公众一个交代。首先是做好信息公开和解释的工作：还原奶跟原奶在营养价值方面、安全性方面、成本方面有什么不同？两者在价格方面是否应该有所区别？目前的政策法规有关还原奶的规定有哪些？还原奶使用有没有范围的限制？目前广州使用还原奶的奶粉源头主要来自哪里？是否进行日常的检测？等等。这方面的工作做好了，公众受伤的心才能得到些许慰藉。
第二件工作就是规范奶企行为。哪些产品使用原奶，哪些产品使用还原奶，应该如实地告诉消费者。如果奶企继续之前“挂羊头，卖狗肉”的行为，就应该毫不客气处以重罚。
有关乳制品质量问题的新闻：
伊利、圣元等回应"反式脂肪酸"
日前,香港《南华早报》报道称,内地贝因美、伊利、圣元优博三大品牌婴儿配方奶粉含有反式脂肪酸,过度使用可导致心脏病,引发轩然大波。对此,乳制品行业专家表示,尚没有资料证明反式脂肪酸对健康有不利影响,只要乳品含有反式脂肪酸正常范围之内,产品就是安全的。同时,多数网友在微博上声援国产奶粉,认为这是抹黑国产奶粉的恶性转播事件,相关企业应起诉造谣媒体。
伊利等乳企陷“反式脂肪酸”风波 系蓄意抹黑?
日前,香港《南华早报》报道称,内地品牌贝因美冠军宝贝俱乐部、圣元优博,以及伊利金装三只婴儿配方奶粉中,每100克奶粉含有0.4克至0.6克反式脂肪酸,该报道同时还承认,上述三种品牌奶粉的反式脂肪含量未超出内地和国际安全标准。
《南华早报》文章发表后引发了一系列发酵反应,新浪微博注册名为“陈果_George”的网友分析认为,这是一起境内外媒体勾结、水军造势的公关抹黑事件。“陈果_George”在其微博中写道:“看完这几天的新闻,不由得怀疑,这是否是某些国外奶粉品牌借反式脂肪酸这样的模糊性指标对原本无害的国产奶粉进行攻击,并买通国内网络水军进行抹黑的一次恶性传播事件?”
对于婴幼儿配方食品中的反式脂肪酸含量,我国有着明确规定。《食品安全国家标准 婴儿配方食品》(GB10765-2010)、《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》(GB10767-2010)中显示,反式脂肪酸最高含量<总脂肪酸的3%。国际食品法典委员会《婴儿配方食品》(CODEX STAN 72-1981)3.1.3条款也规定,反式脂肪酸的含量不应超过总脂肪酸的3 %。
据了解,国家食品安全监管部门近年来对10187个样品开展了反式脂肪酸监测,结果表明,国产婴幼儿配方乳粉中反式脂肪酸的检测值为0.019g-0.574g/100,符合国内和国际标准。
专家:“反式脂肪酸”不会影响婴幼儿健康
反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称,不仅可以人工合成,在母乳和牛乳中都有天然存在。国家乳品中心主任姜毓君认为,植物油在正常的精炼过程中不可避免地会产生微量反式脂肪酸,所谓“奶粉中绝对不含反式脂肪酸”的说法并不科学,国产奶粉中的反式脂肪酸不会影响婴幼儿的健康。
国家食品安全风险评估中心钟凯在其博客上表示,中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%,远低于WHO建议的1%的限值,国内一些媒体在转载《南华早报》文章时,夸大了反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险,给公众带来了误解。
对此,中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈也发表声明称,目前尚没有资料证明天然反式脂肪酸对人体健康有不利影响。乳品本身含有的反式脂肪酸,只要在正常范围内,产品就是安全的。
三乳企回应:产品安全 符合国家标准
《南华早报》报道伊利等三乳企产品含有“反式脂肪酸”后,该文章在国内引起了轩然大波,针对此事,伊利、贝因美、圣元等三企业作出回应。
贝因美副总经理黄焘称:“‘每100g奶粉含有0.4 克反式脂肪酸’在国家标准范围内属正常现象。贝因美从未添加任何反式脂肪酸(氢化油\植物奶油\植物黄油),可以确保食用者的安全。”
圣元国际集团董事长兼CEO张亮接受媒体采访时表示,圣元奶粉一直按照国家标准进行生产,公司内部有比国家标准更严格的标准,产品经检测合格才能出厂、上市,消费者可放心食用圣元奶粉。
同时,伊利在发给记者的文字说明中表示,伊利给消费者提供的产品是安全、健康的,符合国际、国内相关标准。港媒的这一报道给行业和企业以及消费者带来困扰,企业恳请社会舆论今后在面对类似信息时,能科学、客观对待,理性分析 判断,避免被不实信息误导。”
