本周末，一则专家曝国内液态奶普遍欺诈，60%由奶粉冲兑的新闻引发轩然大波。该报道指出，目前市场上供应的所谓纯牛奶应该多数是复原奶。不过，有业内人士昨日指出，奶粉使用量飙升背后原因较多，不能简单折算推论。记者了解到，这场争论的背后是知情权问题。
此前，有政府权威人士在上述报道中指出，市场上的液态奶主要有鲜牛奶和纯牛奶，纯牛奶占据75%的液态奶市场，而我估计90%系用奶粉冲兑，也就是60%以上的液态奶多少使用了奶粉冲兑。对以上说法，魏荣禄说，2005年到2008年，我国进口奶粉（指大包装容量，小袋包装不算）一直在3万吨到9万吨之间徘徊，2009年猛增到24.5万吨，而去年，我国进口奶粉60多万吨，今年上半年我国进口奶粉47万吨，估计全年会超过70万吨。短短几年间，进口的数量增长了近10倍。
他是根据这一方法计算的：按照奶粉和牛奶1∶8以及后来规定1∶8.5冲兑的比例，70多万吨进口奶粉如果完全用来冲兑，可以冲600万吨牛奶。根据一份2010年的资料，2009年我国奶制品中液体乳（包括液体奶）产量1641.6万吨。
据了解，事实上我国是不允许使用奶粉或复原乳生产加工巴氏杀菌乳（鲜奶）。在标示上，质监部门早已要求使用奶粉的产品在其名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”。
业内：60%液态奶不可能都由奶粉兑
中国纯牛奶曾经有过还原奶的现象，且最严重的时间是在2005年~2007年，但目前绝对不会像魏荣禄推论那样严重。
中国奶粉进口量最近5年剧增有几个原因，不能下中国液态奶现状有60%是还原奶的判定。目前国内外品牌企业采用的奶粉需求估计是12万~17万吨；其次，外资有几家大品牌在国内设厂，估计奶粉需求在15万吨以上；其他20家含乳饮料企业的需求量也很大。
对策：可以检查出“复原乳”吗？
之所以用奶粉来还原，原因就在于成本低。魏荣禄说，国外的奶粉比较便宜，举个2005年的例子，当时进口奶粉还原成液态奶的成本为每吨液态奶需要1.5万元左右，而从国内采购原奶的成本需要2.2万元，每吨存在高达约7000元的差价。因为拼不过大量外来的进口奶粉，养殖户杀牛的事件屡屡发生。
奶粉冲兑和生牛乳，这两种不同的奶源制作出的“纯牛奶”，是否能够检测出来呢？
市场上常见的纯牛奶分为两类，一类是巴氏奶，一类是高温灭菌奶。资料显示，巴氏奶，又称巴氏乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。高温灭菌奶的保存时间较长，但高温处理会破坏牛奶中的一些物质的生物活性，口感和营养略有差距。
“巴氏奶如果使用了复原乳，还能检测出来。但高温灭菌奶，很难检出。”质检专家表示，鉴定复原乳的方法，是根据其中糠氨酸的含量来测定。“乳制品经过高温，都会产生糠氨酸，但这个糠氨酸是因为高温灭菌产生的，还是制作奶粉然后冲兑复原乳产生的，这个就很难确定了。所以，有糠氨酸，并不能证明使用的是复原乳。因此，这种方法也被认为不是很靠谱。
