广州市消委会昨天公布熟肉制品“黑榜”，广州同澧发食品有限公司委托广州市富农食品有限公司生产的沙嗲味、香辣味两款牛肉干再次被检出菌落总数超标。而去年4月，该公司生产的沙嗲味和香辣味牛肉干就被广东省工商局检出菌落总数、大肠菌群超标。涉事公司向本报透露，员工在包装环节忽视卫生，造成交叉污染，导致产品太“脏”。
夏天吃肉太油腻，肉干等熟食得到市民的青睐。不过，广州市消委会昨天公布的一组熟肉制品比较试验报告上，不少在广州热销的肉干上了“黑榜”，有些还是反复检测不合格品。
其中，广州同澧发食品有限公司委托广州市富农食品有限公司生产的沙嗲味、香辣味两款牛肉干的菌落总数超标，这两款在广州均为热销食品。
广东省质量监督食品检验站副站长冯志强表示，菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质。食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
该公司产品登上食品安全黑榜并非首次。去年4月，该公司生产的两款沙嗲味、香辣味牛肉干就被广东省工商局检出菌落总数、大肠菌群双双超标。
菌落总数不代表所有细菌的数目
菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
但需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
解密真假牛肉干
牛肉干一直是内蒙古自治区的畅销产品，号称是成吉思汗的“马背军粮”，颇受各个阶层消费者的青睐。可近来不断查获假牛肉干的消息，让不少消费者对牛肉干的质量有了种种的担心、疑虑。现在正值内蒙古的旅游旺季，也是牛肉干等草原特色产品的销售旺季，那么，牛肉干市场情况到底如何呢？记者进行了调查。
在专营的特产店里挑选了几种价格较高的肉干，发现这里也有玄机。一种由赤峰市一家企业生产的产品形状方正，不同于常见的牛肉干长条形状。配料则显示有猪肉、鸭肉，产品名称为肉糜干。这种肉干产品和牛肉干放在一起，消费者如果不刻意细看标识，很难察觉到它的“李鬼”身份，极易被当成正宗牛肉干一起买走。而且，一些散卖的风干牛肉不仅价钱卖得高，而且还没有标识，只凭商家口说是最好的牛肉干，消费者都无从查证，只能是一个愿打，一个愿挨。
除了传统市场上的鱼目混珠外，在淘宝网上发现牛肉干的品种更是种类繁多，真假难辨，价钱从几元到上百元都有。一家淘宝网店卖的“手撕风干肉”产品，袋装250克卖26元，配料表上写着精选肉，食品的名称是牛肉条、牛肉干。而网名叫“会游泳的鱼”的买家说，他买到的产品配料表上却写着禽肉。这么便宜就能买到的牛肉干想想也不可能是真的，刚吃的时候觉得很好吃，但是吃多了会腻。
现在市场上的牛肉大概是每斤34元，一斤牛肉往多了说能做半斤牛肉干，那么一斤牛肉干光成本就得近70元，所以那些特别便宜的牛肉干肯定不是真的牛肉干了，这已经成为行业的公开秘密了，不然连本都回不来，更别说挣钱了。在购买牛肉干的时候一定要看清包装上的标识说明，如名称、配料、厂家和保质期等信息，不要贪图便宜而买上假冒、伪劣产品。
