日本发现土豆毒素基因 有望育出新品种
医药前沿综合，吃土豆时不能吃嫩芽，这是由于土豆嫩芽中含有天然毒素，会引起食物中毒。日本研究人员日前发现，土豆内一种基因在土豆嫩芽和受光线照射后变绿的表皮内参与合成天然毒素。如果能使这种基因不再发挥作用，就有望开发出有毒成分很少的土豆新品种。
土豆中的毒素属于类固醇糖苷生物碱，包括α-龙葵素和α-卡茄碱等，一般情况下含量很低，但如果是发芽或者表皮受光照后变绿，含量就会大幅提高，如果不慎食用，会引发呕吐、腹泻、头疼等症状。
此前的研究显示，类固醇糖苷生物碱是以胆固醇为中间体合成的，不过在植物所含的固醇中，胆固醇的含量非常少，所以科学界一直不清楚类固醇糖苷生物碱的详细合成机制。
日本理化学研究所、大阪大学等机构的研究人员为了弄清这一机制，通过酵母进行实验，发现一种名为“SSR2”的基因参与了胆固醇的合成。研究人员随后制作出使这种基因无法发挥作用的土豆，结果发现类固醇糖苷生物碱的含量随之降至通常水平的约10%。
研究小组认为，如果以这种基因为目标，就可以培育出有毒成分很少的土豆新品种。
土豆和鸡蛋一起吃是不会中毒的，因为土豆也含有对人体非常有用的营养素，而鸡蛋是补充人体的营养素。这两种食物都含有对人体非常有益的营养素，因此无论是单独食用还是同时食用，都不会引起中毒.然而，应该注意的是，发芽的土豆在单独食用或与鸡蛋一起食用后会中毒。主要原因是发芽的马铃薯含有一种叫做茄碱的毒素，这种毒素会导致喉咙发痒、严重呕吐、口腔麻木，甚至严重呼吸和心跳停止，从而导致患者死亡。
一般来说，土豆发芽时不能吃。马铃薯发芽时会产生毒素，这会导致食用后食物中毒。但是产生的毒素并不是剧毒，而且根据人体的耐受力，吃少量的发芽土豆是没有效果的，只要发芽部位被切断，就不会对身体造成不适。但是不要长时间吃发芽的土豆。马铃薯的发芽部分会产生一种有毒的茄碱。如果大量食用，它会抑制呼吸。因此，最好吃新鲜土豆。
用水泡过的土豆超过三天不建议吃。因为土豆长时间的泡着，就会导致里面的一些营养成分给流失掉，而且还可能会产生一定的毒素，对身体会造成影响。平时在吃土豆的时候要注意，如果土豆出现了发芽的状况，也不建议吃，发芽的土豆里面含有一定的毒素，很容易导致患者中毒。
