多名广州市民近日食用番禺一间店铺的饺子后险些送命，医院诊断为亚硝酸盐中毒。警方已介入调查，经食药监部门检验，该店出售的饺子馅料里有亚硝酸盐成分，可能是在做饺子的过程中添加进去的。一般在肉制品生产过程中添加亚硝酸钠发色和防腐，国家对亚硝酸钠添加量有严格的规定，如果添加量超过国家标准就会超过人体的解毒功能，从而对人体健康造成不同程度的急性和慢性危害。
说一说亚硝酸盐的危害
急性中毒：人体在短时间内摄入较多的亚硝酸盐后，亚硝酸盐把血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血红蛋白丧失运输氧气的功能，使人体神经缺氧中毒，中毒者皮肤粘膜出现青紫斑块，时间较长可导致呼吸困难，中枢神经受损等严重中毒状态，甚至导致死亡。
慢性中毒：摄入体内的肉、鱼、奶类蛋白质分解生成的胺类，亚硝酸盐在生物体内还可与胺类生成亚硝胺，它强烈致癌、致畸，致突变。
致癌性：亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
致畸性：亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。
致突变性：亚硝酸盐进入人体后，使嘌呤或嘧啶脱氨，改变核酸结构和性质，造成DNA复制紊乱，从而引起碱基置换突变。HNO2还能造成DNA双链间的交联而引起遗传效应。
一般亚硝酸盐中毒的急救措施为：立即采取催吐、洗胃、给予活性碳吸附、硫酸镁倒泻等措施，若出现发绀、缺氧症状，应立即送医院治疗。
如何在生活避免摄入过量的亚硝酸盐
买熟肉制品，别选“粉嫩”的。鸡肉煮熟之后应当是白色或灰白色的，猪肉应当是灰白色或浅褐色的，而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐发色。现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎所有的肉制品都会加入亚硝酸盐。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。
应对“隔夜菜”：“预留”好过“吃剩”。为了长期安全起见，最好在烹调时加强计划性。既然知道一大盘蔬菜吃不完，不妨当时就拨出一部分放在干净碗或保鲜盒里盖好，冷却到室温之后直接放入冰箱。这样接触细菌比较少，细菌繁殖少则亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。银耳汤也是一样，分成几份放在冰箱里，每次取一份出来吃就可以了。
买海鲜产品别买味道刺鼻的。虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都需要好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，有刺鼻气味，那么它的蛋白质分解产物低级胺类就很多，产生的亚硝胺类物质一定少不了。有些人喜欢买粉红色的虾皮和小虾，实在是极不明智的，因为新鲜的虾皮应当是白色的，粉红色不是已经不新鲜，就是被染了色。
亚硝酸盐中毒该如何急救？
一旦发现有人亚硝酸盐中毒时，应立即进行现场急救。可用手指或筷子之类刺激病人的咽喉部引起呕吐，然后饮服温开水，反复催吐，直至呕吐物为清水。严重者可给予吸氧，出现抽搐时可刺激病人的人中、十宣、合谷和足三里等穴位。特效药物有美蓝和Vc。二者均具有使血液中高铁血红蛋白还原成血红蛋白的作用，使其恢复递氧功能。因此，可立即静脉注射1%美蓝溶液，同时静脉注射50%的葡萄糖液60～100ml，内加Vc和细胞色素c。
经上处理后，在医疗监护的情况下快速将病人送往医院作进一步治疗。
