在我国很多地区，“鱼生”已逐渐成为一种饮食文化。将精选的淡水鱼除鳞、剔骨、切片，辅以生抽、麻油和芥辣等蘸料，食客就可以享受新鲜鱼肉原本的滋味。但是，这种吃法也隐藏不少隐患。
肝吸虫会导致胆管癌
鱼生虽然好吃，但是淡水鱼肉中有华支睾吸虫（肝吸虫），这是一种寄生虫，它会使人感染肝吸虫病。人在早期感染时症状不明显，主要是腹泻、腹胀、上腹部疼痛、身体不舒服、食欲不佳、乏力等。随着吃鱼生次数的增加，体内虫子数也将不断增加，如不及时治疗，最终会引起一系列病症，尤其是肝胆疾病，如肝脏肿大、胆囊增大、胆结石、胆囊炎、肝硬化等，最可怕的就是引起胆管癌。
世界卫生组织下属的国际癌症研究署于2009年将肝吸虫确认为胆管癌1类致癌物。研究表明，肝吸虫感染者发生胆管癌的风险是非感染者的4.5倍。
高度酒蘸料杀不死肝吸虫
不少人认为吃鱼生时只要喝高度白酒，蘸芥末、大蒜等调料就能达到杀虫的目的，但事实并非如此。从水库里取回的新鲜鱼肉切成薄片在显微镜下能看到肝吸虫囊蚴。研究人员将鱼片绞碎，平均分成8份，分别用40度、50度和60度白酒以及姜、蒜、醋、芥末各静置1个小时，还有一组是用60度白酒混合姜、蒜、醋静置1个小时。1小时后，通过显微镜观察肝吸虫囊蚴的存活情况时发现，40度、50度、60度的白酒和姜、蒜、醋、芥末及混合调料中的肝吸虫囊蚴都是活的。
人们平时吃鱼生时，肝吸虫囊蚴都被包裹在鱼肉里，与蘸料发生作用的时间很短，不可能杀死囊蚴。杀死肝吸虫囊蚴最好的办法是高温加热，超过90℃只需几秒囊蚴就能被杀死。
胆管癌有什么症状表现？
进行性黄疸是胆管癌的主要症状（90%～97%），其他症状如体重减轻、身体瘦弱、肝脏肿大，有时并能触及肿大的胆囊，均为本病常见的症状。
1、症状：1黄疸：为最常见的症状。黄疸是胆道阻塞的结果，多呈进行性加深，其程度与梗阻部位和程度有关。肝外胆管梗阻时黄疸较深，肝内胆管分支受阻时黄疸较浅。完全性胆管阻塞时黄疸较深，不完全性胆管阻塞时黄疸较浅。偶尔胆管的炎症、痉挛以及肿瘤脱落和乳头型的肿瘤偏位，可使黄疸有所波动。中下段胆管癌常表现为无痛性胆汁淤积性黄疸。患者尿色深黄或呈茶色，大便变浅或为陶土色；2腹痛：可呈进食后上腹部轻度不适，或剑突下隐痛不适，或背部疼痛，或右上腹绞痛，系神经侵犯的表现。可出现于黄疸之前或黄疸之后；3发热：多为梗阻胆管内炎症所致，发生率较低；4其他：可有食欲不振、厌油、乏力、体重减轻、全身皮肤瘙痒、恶心呕吐等伴随症状，或癌肿的非特异性症状。少数可有门脉高压症状，系癌肿浸润门静脉所致。
2、体征：1肝脏肿大：70%以上的患者有肝大，多为肝内胆汁淤积所致；2胆囊肿大：如癌肿发生于三管汇合处以下部位，可触及肿大的胆囊；3腹水：晚期因腹膜侵犯，或侵犯门静脉，导致门脉高压，可出现腹水。
