国际食物政策研究所的研究人员15日在伦敦指出，全球三分之一的人处于营养失衡状态，营养失衡问题遍布各个国家。
参与研究的科林纳·霍克斯指出，人们一般认为只有生活在欠发达地区的人才有营养失衡问题，但是营养失衡正以各种形式遍布世界各地，穷困和富裕国家都受到了影响。营养失衡实际上是指营养极端缺乏和营养过剩并存的问题。
儿童发育迟缓和体重不足的问题依旧严重。全世界超过1.6亿的5岁以下儿童生长发育迟缓，超过5000万儿童体重低下。45%的5岁以下儿童的死亡都与营养不良有关。
同时，另一种形式的营养失衡——成人肥胖症愈发常见。2010年至2014年，肥胖症的发病率在每一个国家都呈上升趋势，而全球范围内每12名成年人中就有1人患有Ⅱ型糖尿病。
造成营养不良的两个主要原因
不合理的烹饪方式。中国人的饮食中用油很多，而油炸、煎炒这些烹饪方式会造成食物中营养素的大量流失，蔬菜中的维生素在高温下所剩无几。因此尽管我们的膳食看上去很丰盛，满足了口感和味蕾，其实却不能满足我们对均衡营养的需求。许多在烹饪学上评为优秀的食物，在营养学上却是不合格的。
不良生活方式。现代人工作节奏很快。许多人以车代步，长时间面对电脑，维持一个姿势不动、频繁的敲击键盘等重复性动作增加关节的负荷；严重缺乏运动，这一切都将骨骼系统得不到好的锻炼。肌肉关节得不到足够的运动刺激，运动能力下降，灵敏度、柔韧性、耐力、强度都大幅下降。吸烟、酗酒等不良习惯使大量有害物质在体内积聚，而营养素去在流失，造成严重的营养失衡。
营养失衡要怎么办呢？
注重减少脂肪摄入：
一般情况下，应减少脂肪摄入量，少吃油炸食品，以防超重和肥胖。脂肪的摄入量标准应占总热能的20%～25%，但目前许多人已超过30%。假如脂肪摄入过多，轻易导致活动能力降低，影响工作效率。
注重补充氨基酸：
脑组织中的游离氨基酸含量以谷氨酸为最高，其次是天门冬氨酸等。豆类、芝麻等含谷氨酸及天门冬氨酸较丰富，应适当多吃。
需要补充几大微量元素
维生素c
维生素c的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素c的最佳用量应为200~300毫克，最低不少于60毫克，半杯新鲜橙汁便可满足这个最低量。
维生素e
维生素e能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，提高免疫力。此外，维生素e是一种高效抗氧化剂，能保护生物膜免于遭受过氧化物的损害，起着改善皮肤血液循环，增强肌肤细胞活力及延缓衰老的作用。缺乏它，会产生皮肤发干、粗糙、过度老化等不良后果。成人的维生素e供给量为15毫克/日。富含维生素e的主要是坚果类食物，如花生、核桃、芝麻以及瘦肉、乳类、蛋类、麦芽等。
铁
铁是人体的造血元素，而女性又多一个排铁渠道——月经，故补铁量应大于男性。铁每日摄入量为15毫克，可保持面色红润。含铁最丰富、也最好吸收的是猪肝、猪血、鸭血，豆制品、芝麻、蘑菇、木耳、海带、紫菜、桂圆等也含有较多的铁。另外，食用加铁的强化酱油也有很好的补铁效果。
锌
锌可使头发保持本来颜色，因为它是头发光泽的主要成分，无论黑色、金色、褐色还是红色，都依靠锌来保持其鲜艳亮丽。另外，锌在促进身体发育，维持正常性功能，增强人体抗病力等方面，亦有不可取代的优势。海产品、豆类、苹果、瓜子、芝麻、块根蔬菜中含量不少。摄入量每日12毫克。
