世界卫生组织分支部门、位于法国的国际癌症研究机构发布调查报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”（1类致癌物），把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为“较可能致癌物”（2A类致癌物）。该消息发布后，引发各界高度关注。
致癌过程很复杂 可能不等于必然
国际癌症研究机构在报告中特别解释，“红肉”指的是所有哺乳动物的肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉和马肉。而“加工肉制品”，指经过盐腌、风干、发酵、烟熏等处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类，大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括红肉、禽类以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。
报告称，红肉主要可导致结肠癌，也可能引起胰腺癌和前列腺癌。不过，致癌在医学上是个很复杂的过程，食用加工类肉品或红肉可能导致癌症，但不是绝对的。
肉类与癌症有什么关系？
有多种因素使肉类和癌症联系在一起。与其它食品相比，肉类缺乏预防和抗癌特性，因此被认为更容易诱发癌症。肉食的烹饪方式也会增加它的致癌特性。此外，尽管限制总体肉类消费最好，但某些类型的动物肉类更容易发展成癌症。
肉食与癌症相关的其中一个主要原因是它不具有帮助身体抗癌的特性。它的纤维含量低，意味着会使消化系统变的迟钝和低效率。肉类也缺乏抵御癌细胞生长的抗氧化剂。
肉类食品的一些化学特性还使之成为致癌物。某些肉食包含致癌化合物。肉类的高蛋白质含量也是一个潜在问题，因为它会分解成能致癌的氨。肉的饱和脂肪含量也很高，因此会导致允许癌细胞生长的荷尔蒙数量增加。
癌症病患如何健康饮食？
正确的饮食塬则是每天摄取不同种类且多样化的食物，因为没有任何一类食物含有您身体所需的所有营养素。 正确的饮食塬则是每天摄取不同种类且多样化的食物，因为没有任何一类食物含有您身体所需的所有营养素。 维持身体强健的饮食，应每日摄取量应含括下列食物群︰ 维持身体强健的饮食，应每日摄取量应含括下列食物群︰
1、五谷根茎淀粉类 五谷根茎淀粉类
如米饭、麵食、燕麦片、薏仁、红豆、马铃薯、地瓜、玉米等，又以未精製或加工的自然食材为较佳的选择。 如米饭、面食、燕麦片、薏仁、红豆、马铃薯、地瓜、玉米等，又以未精制或加工的自然食材为较佳的选择。 可提供多种醣类、维生素 E 及维生素 B 群等营养素。 可提供多种糖类、维生素 E 及维生素 B 群等营养素。 醣类是能量的良好来源，为身体维持正常功能所需之营养素。 糖类是能量的良好来源，为身体维持正常功能所需之营养素。 每餐可多摄取五谷根茎淀粉类食物。 每餐可多摄取五谷根茎淀粉类食物。
2、蔬菜及水果 蔬菜及水果
煮熟之各式蔬菜，水果及果汁提供了身体所需之多种维生素及矿物质，也应多摄取。 煮熟之各式蔬菜，水果及果汁提供了身体所需之多种维生素及矿物质，也应多摄取。
3、 蛋白质食物 蛋白质食物
蛋白质可帮助身体组织修护并对抗感染，核果、种子、鱼、海鲜、黄豆製品、肉及蛋等食物都是提供丰富蛋白质及许多维生素、矿物质的食物来源。 蛋白质可帮助身体组织修护并对抗感染，核果、种子、鱼、海鲜、黄豆制品、肉及蛋等食物都是提供丰富蛋白质及许多维生素、矿物质的食物来源。
核果、种子食物因含有许多特殊氨基酸及单元不饱和脂肪等有利身体健康及免疫功能成份，又其所含油脂量较多所以鼓励每日适量摄取。 核果、种子食物因含有许多特殊氨基酸及单元不饱和脂肪等有利身体健康及免疫功能成份，又其所含油脂量较多所以鼓励每日适量摄取。
