广东37岁的田女士过分“迷恋”火锅,一天三顿“涮”着吃,不仅爱辣锅,更爱喝热汤,即使烫嘴也硬吞咽入喉,结果导致吞咽不畅,喉咙总感觉有堵塞、哽噎感,吃热、酸、辣等刺激性食物时痛感明显加重,去医院一查被确诊为中晚期食道癌。
专家表示,田女士患上此症与长期食用烫食、无辣不欢有关。据介绍,食管癌是常见的消化道肿瘤,据不完全统计,全世界每年约有30万人死于食管癌。我国是世界上食管癌高发地区之一,尤以广东潮汕地区和河南林县居多,在潮汕地区,煎炸美味数不胜数,刚从油锅出来的食物热气还未散尽,便送入口中,香味浓郁的粘稠热粥,也以同样速度尽享美味。
但是打火锅在冬天是必不可少的,我们该如何让吃变得更健康?
冬天打火锅注意事项
1、先吃一点淀粉类的食物,比如土豆、红薯等
2、先涮蔬菜,蔬菜也要趁新鲜吃,煮太久会产生亚硝酸盐
3、再吃肉类,不要贪图吃鲜嫩,生肉、生鱼切忌往锅里一烫就吃
4、两双筷子夹菜
涮火锅时,筷子通常肩负生熟两大责任:既要夹生食物入锅,又要从锅内将熟的食物捞起。有人甚至刚把生肉夹入火锅,就用同一双筷子夹碗里的菜送入口中,这样也极易把生食中的细菌带入口中,甚至污染整盘食品。专家指出,若对吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病,应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开,不得生熟混用,以免沾染到病菌,导致病从口入。同时,为避免交叉污染,最好使用公筷。
5、红油锅配“凉”菜
大冷天,红油火锅更受到人们青睐。红油含有大量的刺激性食物,会造成消化道的水肿、充血等,不适宜胃溃疡、溃疡性结肠炎患者。而且吃涮锅时夹食物时还会带入一部分红油入口,脂肪摄入量明显增加。
这个时候,搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。
6、喝火锅汤要趁早
火锅汤嘌呤含量很高,不适宜高尿酸血症和痛风患者。久煮的火锅汤亚硝酸盐含量会增加。如果喝火锅汤,应在煮开后20分钟内,将浮油撇去少量食用。且高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人最好少吃火锅。
7、入口菜肴的温度不要过热。
刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃,以免烫伤口腔和食道黏膜,致使口腔和食道发生溃疡,或对牙龈牙齿产生损害,引起过敏性牙痛。
8、吃火锅的时间不要太长。
长时间坐着吃火锅,会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,容易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。