生活中总有很多人谈癌色变，将患病的过程看得十分神秘。大家这么害怕癌症，原因恰恰就是对它的不了解。然而只有对它的各种成因有所了解，我们才能更好地进行癌症的防治工作。下面就来谈一谈日常饮食中应该注意到的问题。
咸菜、咸肉等腌渍食品中含有致癌物质亚硝酸盐，应尽量少吃，最好不吃。
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素。黄曲霉素含有毒性且是肯定的致癌物。做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
发芽的土豆也应避免食用，因土豆发芽后其中龙葵素可达平时的数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
综合考虑摄入富含淀粉类食物。比如谷类、豆类、植物类根茎食物，而且加工越少越好，因为食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用。粗纤维质食物的摄入量应该综合考虑饮食状况，既不要太多也不要太少，避免诱发肠癌或胃癌。
经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌。此外过多摄入高热量高胆固醇的油炸食品增加了心血管疾病及高血压的发病率。
熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关。每天日常饮食中肉的摄入量要严格控制，因肉中脂肪含量高、适当摄入鱼虾来满足机体对蛋白质的需求。
此外，进餐时应避免狼吞虎咽和囫囵吞枣。过快的进食不仅容易堵塞食道引起危险，还可能因为食物而烫伤食道、胃粘膜。此外细嚼慢咽还可以有效地防治癌症。致癌物质对氧化酶和过氧化酶等唾液酶敏感，人们在咀嚼的过程中可以产生这些酶，避免癌从口入。
当今科学研究证明，人们原癌基因的激活与日常生活习惯密不可分。而要有效地防治癌症，就离不开生活中的点点滴滴，离不开时刻提防疾病的信心和决心。为了我们的健康和生命，请做好每一步，使自己拥有健康快乐的明天。
不新鲜或腐烂的蔬菜和水果做到坚决不吃。腐烂的植蔬和水果极易滋生细菌，且其所富含的营养物质已基本流失。
