春天满山遍野的花开得娇艳欲滴，也是蜜蜂采蜜最忙碌的时季。更是我们吃蜂蜜养身的好时节。整个市场、各样式的蜂蜜琳琅满目，真真假假、鱼龙混珠，让人无从下手。
蜂蜜的真伪一直以来都困惑着大家，那我们先来了解蜂蜜的结构吧？
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己的第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖、水分含量不于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的“加工原料”的来源，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把峰蜜分为天然蜜和甘露蜜。
天然蜜：就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜就是天然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、紫云英蜜、油菜蜜、咖啡蜜等。蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜。一般情况下，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势，但也有许多植物同时开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，就称为杂花蜜，或也叫“百花”蜜。
甘露蜜：是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物（即甘露）所酿制的蜜，蚜虫吸收了植物的汁液经过消化系统的作用，吸收了其中的蛋白质和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出来洒在植物枝叶上，蜜蜂就以它为原料酿造成甘露蜜。
蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质。蜂蜜被广泛认识的天然营养食品。含有与人体血清浓度相似的各种无机盐，铁、钙、铜、锰、钾、磷等。还有多种维生和有机酸。
蜂蜜有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。也用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛等功效。常吃可以防治贫血、心脏病、肠胃病等，并能提高人体免疫力。单糖、葡萄糖和果糖可直接被人体消化吸收。酶类能够促进人体对多处物质的消化吸收。乙酰胆碱有消除疲劳、兴奋神经、提高记忆力。黄酮还有抗氧化，提高机体免疫力的作用。
峰蜜随蜜源植物种类不同，颜色差别也很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色（俗称猪板油似的）、浅琥珀色、深琥珀色等级。虽然，蜂蜜的营养和品种、色泽分这么多，那要如何辨别它的真伪我们从以下四点来分析。
真假蜂蜜的简单鉴别法：
一、优质蜂蜜由于含水量低，质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。而且，晃动瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。
二、用高温开水兑蜂蜜待蜂蜜水冷却后品尝略有酸味的是真蜂蜜。（当然，我们不建议用高温水冲食蜂蜜）这样会破坏它的营养成分；在这儿使用只是鉴别用此方法。因为，蜂蜜有蜜味，糖有糖特有的甜味。纯正蜂蜜甜而微带酸味，口感绵软细腻。如果只有甜味的是掺杂有其它物质的假蜜。假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。
三、把蜂蜜放在卫生纸上观察蜂蜜渗透的情况，真蜂蜜渗透缓慢，用牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的蜜丝蜂蜜脱落时还会产生往上收的弹力。如果，是假蜜放在纸上很快就扩散了；而且丝断后会在回缩时呈现球状样。
四、真的蜂蜜在兑水时用力搅拌后，水面会有很多的泡沫久久不能消失，这时的水呈浑浊状态直到喝完还这色。但假蜜在搅拌时即便有沫也是稍纵即逝不会持续有，而且颜色也很快变为透明状。
