5月16日，湖北省食药监局网站发布通报，要求光明乳业就 “未醒目标注复原乳”的行为进行整改。如果出售的产品为复原乳，企业一定要在产品上予以标注，这是国务院早在2005年就明文规定的。有报道称，复原乳“营养流失严重”“是假牛奶”，让消费者十分担心。复原乳是到底是什么，消费者平时可以买吗？营养价值怎么样？
所谓复原乳，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或奶粉，再添加适量水，制成与原乳中水和固体物比例相当的乳液。一般7~8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉，反过来奶粉加入7~8倍的水，就“复原”成牛奶了。我们买奶粉冲着喝，其实就是喝复原乳。
复原乳的营养还有多少？如果是由优质奶做出来的合格奶粉，其在能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量等营养指标上和生鲜乳基本相当，没有明显差别。然而，毕竟复原乳生产中需要经历数次高温灭菌，风味及部分B族维生素有所损失。
相比国内原奶，国外原料粉价格低廉，因此出于降低成本的考虑，企业生产过程中使用进口工业奶粉勾兑复原乳成为惯用手法，这在一定程度上对国内的奶牛养殖业带来了冲击。
有业内人士介绍，虽然国家有明文规定，要求企业在产品上一定要标注复原乳，且巴氏奶产品不能使用原料粉勾兑，但是为了不影响销量，企业会通过标注不清等做法来尽量隐藏。
这次光明被要求整改的有酸牛奶、红枣发酵乳等，复原乳做的酸奶又怎么样呢？
复原乳做的酸奶有营养吗？所谓复原乳酸奶，是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法并不会影响酸奶的营养价值。其产品质量如何，主要是取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，那么做出来的酸奶中的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。
另外，即便是用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，商家也会在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量。
其实，不必纠结复原乳做的酸奶好不好。说来说去，只要从源头上把控好原料奶粉的品质，复原乳并不可怕，用它做出的酸奶营养价值也基本没有什么损失。
复原乳酸奶会在包装上标明“复原乳”，购买时需要注意。最好选择距离生产日期近的酸奶产品。另外，尽量选择原味的复原乳酸奶。
