据英国《每日邮报》6月15日报道，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）近日宣布经常饮用超过摄氏65度的热饮很有可能诱发食道癌，并由于科学依据不足推翻了此前的咖啡致癌论。
国际癌症研究机构主席Christopher Wild博士表示，喝滚烫的饮料（温度超过摄氏65度）很可能导致食道癌，包括过热的水、咖啡、茶或其他饮品，而致癌的关键因素是饮料的温度并非饮料本身；在一些高收入国家，吸烟和酗酒是患食道癌的主要原因，然而大部分食道癌却发生在一些亚洲、南美洲以及东非地区，这些国家的唯一共性为都拥有喝滚烫饮料的传统。先前的研究已经表明，为避免食道癌，刚煮沸的茶要过至少4分钟后方可饮用，过烫的食物或饮料最好先凉一凉再入口。
国际癌症研究机构将中国、伊朗、土耳其以及南美洲定为食道癌高发地区，这些地区同样有饮用约70度的滚烫饮料的传统，包括咖啡、奶茶以及南美洲传统饮料马黛茶（mate），而这种“非常热的饮料”被列为第二级A类（Group 2A）致癌物质；该机构对有关咖啡、奶茶以及马黛茶（mate）可能致癌的约1000项科学研究进行了查阅，并通过实验进一步证实了“饮用65度以上的滚烫饮料很可能诱发食道癌”这一结论；研究数据还表明，饮用的饮料或茶的温度越高，患癌的风险就越大，在欧洲和北美洲，茶和咖啡的正常饮用温度在65度以下。
食道癌被列为世界上第8大最常见的癌症，2012年全球约有40万人死于食道癌，相当于全球癌症死亡人数的5%。食管癌的人群分布与年龄、性别、职业、种族、地域、生活环境、饮食生活习惯、遗传易感性等有一定关系。经已有调查资料显示食管癌可能是多种因素所致的疾病。已提出的病因如下：
1、化学病因
亚硝胺。这类化合物及其前体分布很广，可在体内、外形成，致癌性强。在高发区的膳食、饮水、酸菜、甚至病人的唾液中，测亚硝酸盐含量均远较低发区为高。
2、生物性病因
真菌。在某些高发区的粮食中、食管癌病人的上消化道中或切除的食管癌标本上，均能分离出多种真菌，其中某些真菌有致癌作用。有些真菌能促使亚硝胺及其前体的形成，更促进癌肿的发生。
3、缺乏某些微量元素
钼、铁、锌、氟、硒等在粮食、蔬菜、饮水中含量偏低。
4、缺乏维生素
缺乏维生素A、维生素B2、维生素C以及动物蛋白、新鲜蔬菜、水果摄入不足，是食管癌高发区的一个共同特点。
5、烟、酒、热食、热饮、口腔不洁等因素
长期饮烈性酒、嗜好吸烟，食物过硬、过热、进食过快，引起慢性刺激、炎症、创伤或口腔不洁、龋齿等均可能与食管癌的发生有关。
