鸡蛋是我们平时餐桌上不可以缺少的食材，而且制作方式多样，总是会有一种方式，适合我们的味蕾。在饮食上，我们可以说是片刻也离不开鸡蛋的。鸡蛋是有营养的，这个是不需要置疑，但是今天我们要讨论是白皮鸡蛋和黄皮鸡蛋哪个更有营养的问题。很多人在选择鸡蛋时喜欢选择黄壳鸡蛋，认为黄壳鸡蛋更加有营养。同时，也有人认为白壳鸡蛋“贫血”，营养上不如黄壳鸡蛋。那么，事实上是否是这样的呢？是否有科学依据呢？ 首先，我们要知道一点，我们食用的部位不是蛋壳，所以我们纠结于鸡蛋的蛋壳颜色，是没有意义的，我们担心的一点是蛋壳的颜色会不会影响到鸡蛋的蛋白和蛋黄的营养。决定鸡蛋蛋壳颜色的不是鸡的种类，而是鸡的个体素质。鸡蛋的颜色是由母鸡的生殖系统所分泌的色素含量来决定的。不同年龄、性格、营养、疾病等状况的鸡所产的蛋，颜色也各不同，同一只鸡也能产出不同颜色的鸡蛋。 其次，富有营养物质的蛋黄和蛋白早已经在蛋壳形成之前早已形成。决定蛋壳的颜色主要由卵壳卟啉决定，就如蛋壳中的原卟啉-IX是由鸡的子宫内表面中的上皮细胞来合成、胆绿素-IX是由衰老红细胞中的血红素分解而成。这两种卵壳卟啉是由遗传基因控制的，是在蛋壳形成之前通过基因的控制不断产生色素、累积色素然后转移到角质层进而沉积在蛋壳上，让蛋壳的颜色产生了差别。 因此，鸡蛋的营养价值主要来自于鸡蛋中的蛋黄和蛋白，而蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值并没有什么直接的联系，蛋壳的颜色主要与饲料的组成与鸡的摄食情况有关。以后在选择鸡蛋时，我们没有必要纠结于鸡蛋的蛋壳颜色，而是需要注意鸡蛋的新鲜度，尽量选择新鲜的鸡蛋，这样更有安全上的保障。

蛋壳颜色与营养价值无关,蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等。我们平时在市场上见到的鸡蛋，以白色和褐色为多，也就是我们经常说的白皮鸡蛋/白壳蛋和红皮鸡蛋/红壳蛋。蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现浅红色；而有些鸡，如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，这样蛋壳就只能呈现白色。

尽管科学研究表明，两者的营养价值是相同的，但一种是自然产品，另一种是工业产品，母鸡下蛋的心情不一样，鸡蛋的味道自然也不一样。个人觉得土鸡蛋好吃多了。它们可以用来做饭、炖菜和鸡蛋汤，但是饮料和鸡蛋很远。没有比较，没有伤害。就个人而言，土生土长的鸡蛋味道更美味得多。它们可以用来烹饪、炖煮和制作鸡蛋汤。它们会很好吃，而饮料和鸡蛋则很远。没有比较，也没有伤害。至于具体的区别，这取决于购买价格和产地。一分钱换一分钱。换句话说，大多数市场都没有问题。