据法国《观点报》报道，目前世界上吃昆虫的人数已经达到20亿人次。在全球气候变暖、土地产量有限的情况下，到2050年，肉类很可能会成为稀缺物质。因此昆虫成为了获取蛋白质的首选。而且，吃昆虫不仅能够保护环境，还有利于经济发展。
报道称，法国国家农业科学研究院研究人员让•米歇尔•沙尔迪尼与著名昆虫学家文森特•阿尔布依在其著书中表示，到2050年，由于气候变化及土地产量达到上限，蛋白质很可能会成为十分缺乏的营养物质。书中写道，有不少地区已有昆虫菜肴。例如在墨西哥，人们会吃炸蝗虫，配以大蒜、辣椒与柠檬汁；白蚁是非洲撒哈拉以南一道美味的点心；非洲市场上随处可见整篮的炸毛虫……金龟子、蜜蜂及蚂蚁的肥幼虫味道非常不错，是极其美味的甜点。
据报道，在法国，由于现代技术无法保证蔬菜采摘、罐头食品制作及其他菜品的卫生，人们已经不知不觉地吃起了昆虫。还有人们现在用的红色染料，实际上是一种昆虫粉末，来源于墨西哥的胭脂虫。
但吃昆虫并不可怕，而且有益健康。联合国粮食及农业组织强调，昆虫体内含有丰富的蛋白质、人体不可或缺的氨基酸、优质的脂肪、矿物质盐及维他命。荷兰昆虫学家伊德（Yde Jongema）统计，目前全世界昆虫种类不少于2300种。而且目前世界上已有20亿人已经开始吃昆虫了，这一数量很可能会随着时间逐步增加。
怎样选择蛋白质食物
蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？
首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物。根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3/4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量。一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要。
其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法。每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质。我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多。豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少。这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高。
第三，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质。人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费。相反如食物中蛋白质不足时，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱。
第四，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提。如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源。每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ，与葡萄糖相当。用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小用。
