近日，网上有消息称，四川泸州一家三口因食用了自制的臭豆腐，导致中毒，危及生命。此消息一出，引起很多人的恐慌。自制臭豆腐有毒？有毒物质是怎样进入到饮食中的？家中制作的臭豆腐是否都隐藏着致命危险？
祖孙三人食用自制臭豆腐中毒
因食用自制臭豆腐中毒，山西吕梁13岁小女孩妞妞和奶奶、三姑被送到北京307医院抢救，确诊为急性肉毒毒素中毒。
目前，妞妞中毒较轻已办理出院手续，奶奶和三姑属于重度中毒，多脏器衰竭，仍在重症监护室。
住院一个多月花费近40万，家人已无力承担。院方表示，预计二人还需在重症监护室检测一到两个月。
“没想过臭豆腐会出事”
妞妞出生于单亲家庭，从小跟着父亲、奶奶生活。6月18日晚，妞妞和奶奶、三姑没有做菜，热了馒头，就着自制的臭豆腐当晚餐。
次日，奶奶血压开始升高，家人急忙将她送医。“老人平时身体特别好，我们当时想着是吃臭豆腐吃坏了肚子。”妞妞的四姑刘艳军说。
住院后，老人的病情不断恶化。刘艳军回忆，医生用完止吐药后，凌晨三点输完液，老人还是呕吐不止。“医生赶紧给老人洗胃，结果从胃里引流出来一摊东西，散发着恶臭。”
20日凌晨，老人开始全身抽搐，满头大汗，一直喊着“水、水……”上午8时许，家人准备扶老人坐轮椅下楼去做核磁，老人已经下不了床，“起身离开氧气袋一会就喘不过气来。”
与老人同样，妞妞的三姑也于次日出现呕吐情况，在附近诊所打点滴。准备前往医院时，却呼吸急促，连走路的力气都没有，只能被儿子背到医院。所幸的是妞妞由于食用量少，没有出现这类症状。
之后，当地医院怀疑三人中毒，家人叫上救护车，将患者送往北京307医院。经检查诊断，78岁的奶奶和46岁的三姑，均为急性“重度”肉毒毒素中毒，妞妞则是急性肉毒毒素中毒。
“那天吃的臭豆腐存放有近一个月了，但因老人一直爱自制臭豆腐吃，我们从小也吃，从没想过会出事。”刘艳军懊悔地说道。
治疗费用已近40万
中国人民解放军第307医院中毒救治科副主任医师王浩春介绍，6月21日，3人转至该院接受治疗，均为A型肉毒素中毒。
其中，马淑芳和刘改平属于重度中毒，多脏器衰竭，“马淑芳来医院时处于休克状态，刘改平也已经呼吸困难，需要24小时呼吸循环支持。入院后两人收治于重症监护室内，现仍需继续监护。”妞妞经过治疗后，症状有所缓解，目前已办理出院手续。
昨日午间，307医院一楼大厅，妞妞盖着薄被子，正躺在铺在地上的毯子上休息。目前，她和刘艳军住在一楼大厅的拐角处，帮着照顾老人。
目前，马淑芳和刘改平已住院近40天了。刘艳军提供的费用清单显示，住院花费近40万元。
“解毒注射的血清分A、B两针，一支就要4000元，两人每天光注射血清就花费一万六千元。现在血清已经停了，但三姑严重感染，每天仍需注射着一千元一支的抗生素。”
北京307医院王浩春大夫称，在重症监护室内，需要24小时监测病人脏器功能，维持生命迹象只能靠呼吸机等机器。预计还需监测1到2个月。
自制臭豆腐有毒？凶手竟是肉毒杆菌
调查发现，导致这一家三口中毒的原因，是臭豆腐中含有的肉毒杆菌。”
据介绍，肉毒杆菌是一种致命病菌，它在繁殖过程中，会分泌出肉毒毒素。该毒素可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹，特别是呼吸肌麻痹等，进而导致死亡。这种毒素是目前已知天然毒素及合成毒剂中，毒性最强的生物毒素，甚至可以用于制造生化武器。目前，一些美容行业也用其进行瘦脸美容，但国家对于肉毒杆菌制品的操作资质，有着非常严格的要求。
臭豆腐等腐乳制品，实际上是豆腐的发酵制品，而发酵是靠细菌作用，使豆腐的蛋白质分解。虽然食用自制臭豆腐中毒是偶然事件，但可以肯定的是，在制作过程中，食材受到了污染。肉毒杆菌在自然界分布广泛，土壤中常常可以检出。因而，在家中自制臭豆腐、豆豉等食物，很可能因达不到加工的相关标准要求，导致食材被肉毒杆菌污染。建议公众尽量不要自制发酵豆制品，以免引起不必要的麻烦。可选择购买正规食品厂家生产的产品，这样安全性更有保障。
此外，许多食品的加工制造，都是利用微生物发酵，使食物更易于消化或产生不同口味。但微生物的作用，有些可以增加营养，有些则可能产生不必要甚至有害的物质。所以，此类经过发酵加工的食品，不宜摄入过多，而且食用前最好经过充分加热。如果看到盖子已经鼓起，则一定不要再食用。如食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等症状，就有可能是肉毒杆菌中毒，应尽快送到医院救治。
