喝自酿的葡萄酒确实不太安全，葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单，在家庭这样杀菌消毒比较随意的环境，有可能出现有害的微生物超标的问题。 在家里酿葡萄酒，有很多环节无法做到位，即使是最糟糕的葡萄酒生产厂也不可能出现的情况在家自酿过程往往普遍存在。例如：家里自酿的葡萄原料有没有做农残检测?很多家里自酿的葡萄原料都是用开水烫一下来杀菌。家里自酿的往往没有酿造过程中的温度控制，基本只能靠室温变化。酿出来后，饮用前不经任何食品安全检测。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇(甲醇和其他乙醇以外的高级醇类)，它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度，而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。 因此，为了安全，我们还是不要贪图便宜自己酿制葡萄酒了，还是喝正规厂家生产的葡萄酒可靠。

酒文化在我国传承几千年，可以说中国文化元素当中，是无法离开酒文化的。不过随着我国改革开放，西方的红酒文化也进入我国，在这个过程中，我们的酒文化难免受到一些影响以及冲击，现在很多人喜欢喝葡萄酒。进口葡萄酒虽然口味纯正，但是价格昂贵，不是一般人群可以接受的，我国自古以后就不缺乏酿酒传统，葡萄又是比较常见，价格低廉的水果，因此很多人就选择自酿葡萄酒，自己饮用，也用它来招待亲朋好友，这个本身是没有什么问题的。 但是，也有很多人提到自酿葡萄酒不能喝，这只是因为有些人饮用自酿葡萄酒后出现中毒现象。究其原因，主要还是酿制过程中，操作不当引起的，并非是酿制葡萄酒本身的问题，对此我们要辩证看。自酿葡萄酒的确是存在健康隐患，在酿制过程中，一定要注意避免，如以下几个方面： 一、葡萄酒的质量源于葡萄的质量，因此要酿造葡萄酒一定要选择优质的葡萄。对葡萄首先是需要进行彻底的杀菌，但是也要注意这个过程中，不能把葡萄洗的过于干净，这样是会影响到酵母的。 二、发酵器皿的选择，在家自酿葡萄酒时，器皿、工具的卫生条件控制不好，也容易滋生很多细菌。 三、缺乏微量添加剂，“自酿族”为追求健康，以为不添加任何化学添加剂，酿制葡萄酒时认为纯天然就是所谓的健康。殊不知，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年，因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。 四、自酿葡萄酒的储存，大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。 总之，在日常生活中，饮食安全也是非常重要的，要引起重视，在制作食物的过程中一定要按照安全标准进行。对于自酿葡萄酒，只要酿出质量上乘的葡萄酒，那么就是可以健康的饮用的。

你好，酒精有抑制细菌的作用，当然也能抑制酵母的活动，因此发酵比没有加白酒的发酵的晚那是正常的。酒精的度数高会发布起来，那你只要再用葡萄汁进行勾兑，降低酒度，就能发起来。