山药，又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是药食同源的植物，其肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《本草纲目》中也提到说它有补中益气、强筋健脾等滋补功效。那么，山药怎样吃最养人？ 首先，要说最养人，可以说在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。 其次，炖山药。山药炖土鸡，健脾和胃，最适于秋冬滋补。将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。 再则，是煲山药。肾气不足者表现为腰膝酸软、下肢无力、遗精早泄、头晕健忘、尿频等，可以喝煲羊肉山药汤。羊肉500克煲汤至肉烂，加入山药块500克，枸杞子100克，文火炖半小时，根据口味加调味料，尤其适合冬天进补。 最后，是清蒸山药。如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。 另外，煮山药米粥也很不错。将山药、粳米、枸杞一起煮。可将山药切丁，然后粳米洗干净，一起放入锅中加水熬中。等到粥好之后加入枸杞子，开了之后就可以起锅了。如果有条件的人家，也可以将粳米换成紫米，因为紫米也被称之为血糯米，服用之后补血的效果非常好。 最后特别提醒，山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用，而且山药有收敛作用，感冒、大便燥结及肠胃积滞者忌用，另外，柿子、猪肝不宜与山药同吃。

应该是面更养人。一、面粉主要指小麦粉。而面条则是将小麦磨成非常细的粉粒，而且没有杂质等，面条容易消化。二、北方人爱吃面条，一日三餐面，也不烦。尤其是老陕爱吃面条，面条像裤带，越宽越好，吃宽面条，张大嘴巴，锻炼口和头，也增加食欲。三、吃米比较麻烦，要炒菜，要有肉等。不过，吃面条可以吃生菜，可以吃野菜，也可以不用蔬菜，油泼辣子夹馍或油饼、油条、油饼等，也很好吃。四、面比米便宜。很久以前，北方人吃米，只是在过年或待客的场合吃米，平时买不起。五、面可蒸馍，米不可蒸馍。六、米的生长要有水，而小麦耐旱，种植范围很广。

米和面是我们中国人的主食，米和面都是养人的。一方水土养一方人。米饭还是面食，这要看你从小到现在主要是以米饭还是面食为主食。南方米白方面中国人的主食选择包括南米白面和东鱼西羊。南方人从小就以白米为主食。他们必须说大米是养人的，而白方人从小到大主要吃面食。从养生的角度来看，养人是一种符合自然、适合自己的健康生活方式。米饭适合你，所以米饭养人，面食适合你，所以面食养人。从营养学的角度来看，两者都富含碳水化合物和一些蛋白质、矿物质等营养物质。面食是面粉发酵后制成的一种食品，蛋白质的吸收利用率略高于大米，但非常接近。就养人而言，建议不要过度加工，如不要过度淘米等。总之，随着各方面的发展，南北融合，米饭和面食都在吃，注意不再清楚。因此，到底是米饭养人还是面食养人，主要看你身体的需要，哪个更适合你，哪个养人。