“山东是八大菜系之一鲁菜的发源地，鲁菜一大特点就是油多盐重，山东也是咸菜的发源地之一。盐成了山东人餐桌上必不可少的调味料，但是正是这个许多人舌尖上的美味也带来了诸多人们的健康隐患。”

10月15日，在健康城市与健康社区创新发展高峰论坛上，山东省卫计委疾病预防控制处副处长王燕，给公众开出减盐防控高血压的“山东处方”。

“在2010年时，山东省人均食盐量是12.5克，世界卫生组推荐每人每天6克盐，我们山东人比规定多吃了一倍的盐。”王燕说。

减少食盐摄入量是世界公认的高血压预防优先策略。20世纪70年代，芬兰就已经发现过多摄入盐已成为高血压的一个危险因素，并开始努力减盐，通过几十年的努力，居民血压整体下降了15个mmHg，避免了90%由于高血压引起的中风。

“整个减盐项目实际上是掀起了食品领域的一场革命。”王燕介绍，比如说在家庭厨房领域宣传让居民自己知道盐的危害，在外出餐饮的时候对餐饮单位进行相关干预，在加工食品方面提醒企业要严格按照规格，或者是改善他们的加工工艺。

在山东，厨师上岗之前一定要先学营养知识才能拿到厨师证。餐饮领域减盐，山东有了一个大的突破：鲁菜以及地方菜系有了的标准，菜里放多少调味品都是有严格规定的，现在让厨师有规则可寻了，油盐都有严格的规定。

居民降盐量成果已经显现，实施减盐项目后，山东省3年时间，人均每天食盐量由12.5克下降到11.58克，农村人均每天食盐量由13克下降到11.9克。王燕说。“要知道，要达到人均每天降盐1克，国外经验需要花掉数十年的时间。”

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