土豆发芽了最好别吃，因为发芽土豆致食物中毒是龙葵素的责任。尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。

大蒜是日常生活中很常见的一种食材，营养价值很高，被称为天然抗生素。并且，大蒜还可作为药用材料，被用来治疗疾病已有数千年的历史，能够排毒清肠、降低血糖、强杀菌，更重要的是，它还可以防治癌症。 大蒜中含有丰富的维生素和矿物质,能阻碍自由基的产生进而避免癌症。大蒜放置时间久了，就会长出绿芽，但这发芽大蒜并没有毒，不能类同于发芽的马铃薯，是可以放心食用的。而且发芽的大蒜和没有发芽的大蒜比，含有更多的抗氧化剂，如大蒜素、蒜氨酸和烯丙基二硫化物，比没有发芽的大蒜更有健康功效。其次，发芽的大蒜还能够促进大蒜产生新的植物化学物质,防止恶性细胞的发展和阻碍致癌物的活动。有研究发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，因此，大蒜中的锗和硒等元素是可以抑制癌细胞生长的，发芽的大蒜更甚。发芽大蒜中的抗氧化剂会更加丰富，可以防止许多真菌和病毒疾病。此外,它还可以缓解痉挛和腹泻等症状,可以用来迅速缓解食物中毒的症状，也就是我们常说的解毒功效。 美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜的植物中，位居榜首的就是大蒜。大蒜对胃癌有很好的预防作用，平时多吃些独头蒜，可以很好地起到预防癌症，尤其是消化道肿瘤的作用。不过，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌物质蒜氨酸，因此，专家建议，切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置15分钟后再煮，才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。大蒜不但可预防癌症，解毒、防病毒，还有保护心血管、防中风、提高免疫和防止过早老化的作用。但是大蒜充其量就是一种常吃的蔬菜食物，并不是说常吃大蒜就一定不会得癌症，只是减少患癌的几率罢了，再者，大蒜属于辛辣食物，不要过量食用，否则容易造成口臭和不适反应。

正常来说，想要预防土豆发芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。发芽的土豆是不能食用的，新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。