卤水一直算美食圈的重要标杆，很多广东人都酷爱卤水，熟食店的卤水更是深得男女老少的钟爱，但是日前广州一名男子吃了卤水后竟然中毒晕倒，想想也是可怕。

亚硝酸盐中毒

据报道，广州一男子下班回家的他在家门口市场内的熟食店买了点卤水，准备作为晚饭，不料食用后突发晕倒。经医生检查，该男子主要症状是头晕，口唇发干发紫，被诊断为亚硝酸盐中毒，医生怀疑是由食物引起，需短暂住院治疗。据悉，涉事的熟食店已暂时关门。

什么是亚硝酸盐？

我们经常提及亚硝酸盐，实际上是指亚硝酸钠，一种白色不透明的结晶体，外表极似食盐，允许作为防腐剂和护色剂在肉类制品中使用，它可使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色，还能抑制有害细菌的繁殖和毒素分泌，延长食物保存期。因此，亚硝酸盐被世界食品加工业广泛应用于肉制品加工中。其作为食品添加剂使用已有数十年的历史。为保证食品安全，1994年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定，每日允许摄入亚硝酸盐的量为0.2毫克/千克体重。在我国对亚硝酸盐的使用范围和使用量进行了严格限制，规定在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克/千克。

夏季高温提防亚硝酸盐中毒

此前家庭医生在线医学委员会专家张振弘教授曾表示，在外进食时要小心，细嚼慢吞自不必说，还要注意辨味，亚硝酸钠的咸味不是纯正的咸，而稍带苦的咸，就像老一辈人曾经吃过的硝盐的味道。出门在外，要尽量少吃酸菜和咸菜，特别是颜色过深的酸菜或咸菜，腌制蔬菜中所含的亚硝酸盐，储存的时间越长，气温的越高，亚硝酸盐的含量就越高。应该吃新鲜蔬菜，但不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，因为这类蔬菜含硝酸盐较多，在肠内会还原成亚硝酸盐，引起中毒。

（责编：张晓萌 ）