近日，“反式脂肪”再次被推上风口浪尖，14日，世界卫生组织在瑞士日内瓦发布了一项名为“取代”的行动指导方案。世卫组织呼吁，在减少摄入天然反式脂肪的同时，从食品供应链中应彻底清除人造反式脂肪，这将是“全世界防治心血管疾病的一次重大胜利”。使用更健康的油取代人造反式脂肪，可以在25年内拯救至少1000万人的生命。据世界卫生组织估计，每年超过50万人因摄入反式脂肪死于心血管疾病。
相信人多人并不了解反式脂肪，那么反式脂肪究竟是什么？世卫组织为何对要“封杀”反式脂肪？反式脂肪对人体到底有哪些危害？下面我们来一探究竟。
什么是反式脂肪？
食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸，这种人工化合物除了最典型的代表人造奶油和人造黄油外，还包括有氢化植物油，起酥油等。
反式脂肪酸是指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸 ，即碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧，空间构象呈线形，与不含双键的饱和脂肪酸相似。顺式脂肪酸双键上两个碳原子所结合的氢原子在双键的同侧，空间构象呈弯曲状。反式脂肪酸比较稳定，便于保存。反式脂肪酸的性质类似于饱和脂肪酸。反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）与高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）比值，因此可能引起冠心病危险增加。
哪些食物里有反式脂肪？
由于可延长油炸和烘焙食品的保质期，加上成本低，人造反式脂肪曾被认为是一项突破性发明。但近年来，越来越多的医学研究认为，反式脂肪对健康毫无益处，摄入越少越好。
反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用比较普遍。
