春天又是吃野菜的季节，有很多人喜欢吃野菜、野蘑菇，并乐此不疲地上山挖野菜、野蘑菇，但是吃这些食物一定要慎重，一不小心也会酿成大祸。据报道，日前家住成都市龙泉驿区十陵街道来龙村的张先生和父母三人就因一把路边野菜而住进了医院ICU。所幸，送医及时，才得以脱离生命危险。那么日常生活中，发现时食物中毒该怎么办呢？是不是煮熟了的食物就不会中毒呢？
发现时食物中毒该怎么办？
以蘑菇为例，暨南大学附属第一医院感染控制科陈祖辉副主任医师曾告诉我们，蘑菇的种类非常多，有毒还是无毒，就是专家也很难从外表上判断。比如致命白毒伞，就长得很清雅。当然，有很多长得很漂亮的蘑菇的确有毒，万万不可掉以轻心。而且由于在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，很容易受到毒蘑菇的菌丝沾染，如果食用仍然有中毒的危险。有人认为，只要在做蘑菇汤时，加上蒜瓣或者是银器，如果蒜瓣和银器不变色，就说明蘑菇无毒，可以放心吃。专家认为不靠谱，因为很多毒物，蒜瓣和银器根本无法试出。
致命毒蘑菇的致死率很高，一般都在50%以上，而且往往是一家人一起中招。而且毒蘑菇还有个狡猾的特性，就是会先假意投降，这在治疗上叫做“假愈期”，即经相应治疗后，症状逐步缓解甚至消失，但在一两天后毒性会卷土重来，病情迅速恶化，致使患者出现以肾衰竭为主的多器官衰竭。因此在中毒初期症状出现缓解时，仍应在医院积极接受治疗观察一段时间。
如果曾经自行采摘蘑菇煮食，食用后很快出现恶心、呕吐、剧烈腹泻和腹痛、视力模糊等症状，那么就要高度怀疑是毒蘑菇中毒了，必须马上拨打120前往医院就医，千万不可拖延，否则就会引起昏迷乃至死亡等严重后果。食物中毒自我急救的最常用办法就是催吐。如果还不能吐的话，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。
食物煮沸了还会中毒吗？
不少人认为食物只要煮沸或蒸熟，就可以达到消毒杀菌的目的。事实上，有些食物中的毒素，仅凭加热煮沸是无法消除的。有时，加热煮沸反而会使毒性的浓度增大。
比如，新鲜白菜中含有无毒的硝酸盐，加热后久置或隔夜的白菜在细菌分解下使得更多的硝酸盐分解成了有毒的亚硝酸盐，经过煮沸后，虽然杀死了细菌，但是吃了也会引起中毒。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱，霉变油料作物（花生等坚果类）中的黄曲霉素等，均是高温无法破坏的。
每至春夏、夏秋季节，食物中毒事件时有发生，应引起重视。对于变质、变味、长霉的食物，不要因为舍不得丢弃而勉强食用，以免食物中毒，得不偿失。
