橄榄油是营养较好的食用油，具有低胆固醇，低饱和脂肪酸的特点，是一种非常健康的食用油，为了保持它的营养，最好凉拌菜食用，高血脂患者或肥胖者减肥期间可以选择橄榄油炒菜，防止油脂摄入过多，注意炒菜时油温不要太高，油温超过210度会发生分解，营养成分会遭到破坏。

(1)夏天多吃凉拌蔬菜、凉拌豆制品，在菜中放少许香油即可。冬季可多吃水煮菜。　　(2)炒菜时少放油，以菜炒熟出锅后盘子上不见油星为宜，再调少许香油以增加口感。　　(3)炒菜时油温不宜过高，植物油（不饱和脂肪酸）经过加热后所产生的聚合物，有可能对肝脏、生殖系统功能造成损害，还具有致癌作用。所以，冠心病病人尽量不吃或少吃油炸食品，更不要用炸过食物的油炒菜。　　(4)炒瘦肉时先煮一下。一般炒瘦肉要用很多油才能将瘦肉煎炒熟，可以先将瘦肉煮熟后再切成丝和片待用，同蔬菜一起下锅炒，既减少了油脂摄入，味道也不错。

使用铁锅，少用不粘锅或不锈钢锅。用铁锅烹饪能增加食物中铁的含量，有助于预防肠癌。不粘锅表面上涂有的防粘物质可进入食物中，大量摄入这种物质可对人体有致癌作用，而不锈钢锅含有铁、铬、镍等重金属，烹饪酸、碱性食物时，这些重金属会融入食物内，其中六价铬有严重的致癌作用。少用油炸、爆炒等方法直接烹饪肉类，可将原料裹面糊再煎炸。油炸、爆炒等烹饪方法虽然可做出美味的菜肴，但炸肉丸、炸鱼、煎牛排中的致癌物质更多，这是由于肉类中的蛋白质经高温作用会产生致癌物。因此人们可在原料外裹一层面糊再用油煎炸。蔬菜不要长时间浸泡，应先洗后切，切好即炒，炒好即吃，否则会损失蔬菜中的维生素。烹饪时温度应控制在180℃以内，不要连续高温烹炸。如果油温过高，则炒菜时间不要超过2分钟。这可有效减少食物中的致癌物，预防肠癌。烹饪时可适当用醋，保护维生素不被分解，预防肠癌。每做一道菜均应刷锅。上一道菜残留的锅垢中很可能有致癌物质，因此每炒完一个菜后都要把锅刷干净。