猪肉是生活中常见的动物性食品，有很高的营养价值，其中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙铁磷等，可达到补虚强肾和滋阴润燥效果。虽然好处多多，但吃猪肉也有一定的禁忌。
29日刊登在《美国国家科学院院刊》（PNAS）的一项研究显示，中国的研究人员发现了一种可能引发大流行病的新型猪流感病毒。法新社报道，这种名为G4的猪流感病毒是从2009年大流行病的H1N1流感毒株演变而来。中国农业大学与中国疾病预防控制中心的科学家指它呈现出“高度适应感染人类的所有基本特征”。《联合早报》报道称，研究人员发现，G4具有高度传染性，可在人体细胞中复制。试验表明，人类暴露于季节性流感所获得的任何免疫力都不足以抵抗G4病毒。对这种病毒人类可能几乎没有免疫力。研究还指出，根据血液抗体检测结果，10.4%的生猪养殖场工人已受到感染。在总人口中多达4.4%可能已暴露在此新型猪流感病毒中。
吃猪肉的禁忌有哪些？
禁忌一、高温油炸的咸肉
咸肉经过高温油炸后，营养价值大大降低，营养成分减少而且会产生大量致癌物质。所以吃咸肉时如咸鱼、火腿肠或香肠不能煎炸。正确的方法是把以上食物彻底煮熟煮透，这样能让亚硝酸铵跟随水蒸气挥发。另外在烧制烟熏食物时尽量加入适量米醋，米醋能分解亚硝酸盐，具有一定的杀菌效果。
禁忌二、用热水浸洗猪肉
一部分人把购买的新鲜猪肉直接放在热水中浸洗，但这样会使得猪肉营养成分流失。在猪肉的脂肪和肌肉组织中有大量蛋白质，会分解成肌凝蛋白和肌溶蛋白。肌溶蛋白易溶于水，放下热水中浸泡会使其流失，特别是含有的有机酸、谷氨酸钠盐以及谷氨酸等成分会流失，从而影响猪肉味道。所以猪肉不能用热水浸泡，应用凉水快速冲洗。
禁忌三、烧煮过度的猪肉
很多人认为猪肉炖煮的越烂营养价值越高，所以会用高压锅来炖肉或炖排骨。但在这温度下，肉类食物中的营养物质会发生化学反应如氨基酸和糖等，会形成芳香族氯基物，其中含有大量致癌物质。正确的方法是用微波炉烧肉，把含有化合物的肉汤倒掉，减少有害物质对身体带来的伤害。值得提醒的是，不管吃什么肉都不能过度烧煮。
温馨提示
豆猪肉和病死的猪肉都不能吃，不然会使得有害细菌进入体内，导致人和猪之间发生交叉传染，因此必须选择正规的超市或商场购买猪肉。
