肉类是餐桌上必不可少的食材,其中含有优质蛋白质和铁。肉的品质直接影响着人体健康,所以在挑选肉类方面一定要谨慎,选择一块放心肉格外重要,那该如何分辨新鲜的肉呢。
3月15日晚,央视3·15晚会曝光青县瘦肉精羊肉问题后,沧州市委、市政府高度重视,迅速召开处置工作调度会,成立处置工作领导小组,立即责成农业农村、市场监管、公安等部门连夜赶赴现场进行调查核实。目前,涉事企业负责人已被控制,对问题羊肉进行封存,正在追溯瘦肉精来源。同时,迅速在全市对违法添加瘦肉精问题进行全面排查,彻底整治,切实保障人民群众食品安全。
如何分辨新鲜的肉?
1、色泽
色泽是分辨猪肉好坏的标准,新鲜的猪肉颜色呈现淡红色或鲜红色且颜色均匀,肌肉有光泽,脂肪洁白。但不安全的猪肉肉质暗淡,缺乏光泽,尤其是注水肉,肉色较淡。注水量越多,肉体的颜色就越大且越白,因此可以根据肉颜色判断肉的注水情况。不过加瘦肉精的猪肉颜色鲜红且光亮。
2、闻一闻香味
一般新鲜的猪肉会有鲜香的气味,不含有抗生素和化学药品。即使用白水清煮,不加任何调味料都没有腥臭味,口感鲜香。然而不新鲜的猪肉常常有酸味或氨味。
3、触摸一下
一般新鲜的猪肉有很好的触感,猪肉表面微干或稍微湿,用手触摸不粘手且弹性良好,用指甲按压凹陷后立即复原。不新鲜的猪肉表皮比较干燥,表面发黏且弹性差。
4、形状
新鲜的肉类只会有少量水或血水渗出,表面没有斑痕,但不干净的猪肉表面有红点或血点。若瘦肉中有椭圆形或乳白色的水泡,就如同肉中夹着米粒一般,这种肉再便宜也不买,以免得绦虫病。
温馨提示
注水肉因为注水中含有致病物质,不仅仅增加分量而且不耐存放且易变质,所以购买时一定要注意。部分人习惯把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸泡,这样会使得猪肉中部分营养物质丢失。在猪肉的肌肉和脂肪组织中含有太多蛋白质,分为肌凝蛋白和肌溶蛋白,后者的凝固点是15~16℃,易溶于水。把猪肉放在热水中浸泡时会使得大量肌溶蛋白丢失,影响猪肉味道,正确的方法是用凉水快速冲洗干净。